J'ai le sourire en écrivant ce titre de recette car je me rends compte que si certain(e)s sont très chocolat, je suis pour ma part plus salée que sucrée.

Saint-Jacques addict, je le suis aussi de risotti et de terrines.

Alors aujourd'hui, en pensant que pour le réveillon de fin d'année, si vous êtes autour d'un buffet, cette terrine sera la bienvenue.

Vous pourrez aussi la manger avant, il reste quand même pas mal de jours et peut-être encore des soirées copains au coin du feu !

Comme dans presque tous les cas, vous prévoirez de faire mariner la viande la veille. Le résultat est toujours mieux comme ça !

TERRINE DE VEAU À L'ARMAGNAC ET AU CHORIZO

La veille si possible (ou minimum 2 heures avant) :

• Faire hacher les viandes par le boucher, bien les mélanger avec le sel et l'Armagnac.
• Filmer au contact et garder au froid.

Le lendemain :

• Préchauffer le four à 180°.
• Mélanger les oeufs et la crème fraîche avec les dés de chorizo et les échalotes. Incorporer l'appareil à la viande marinée.
• Remplir la terrine sans trop tasser la viande en lui donnant une forme un peu bombée et en lissant la surface avec le dos d'une cuillère.
• Mettre au four environ 45 minutes.

Lorsque la terrine est froide, la réserver au réfrigérateur, comme toujours, elle est meilleure au bout de 48 heures. Le chorizo à ce moment là développe toutes ses saveurs et avec un bon pain de campagne, je vous garantis que vous allez vous régaler.