Agneau, sauce foie gras aux chanterelles grises
J'ai abandonné (faute de combattants puisque nous ne sommes pas une grande famille !) la dinde à Noël depuis de très nombreuses années.
Selon les années, nous "pigeonnons" ou nous "poissonnons" ! Nous pouvons même faire ce genre de chose...
L'agneau n'avait jamais trouvé sa place sur notre table ces jours-là mais, quand je me suis lancée dans cet essai, je ne pensais pas si bien réussir et je remercie Bord Bia qui m'en a donné l'idée.
N'oubliez pas que l'Irlande est le pays de l'agneau et que sur leur site l'Irlande côté cuisine, vous trouvez d'innombrables idées.
Une cuisson de dernière minute pour les tranches de gigot avec la possibilité de l'adapter pour chacun selon les goûts, un accompagnement de champignons et une sauce onctueuse au foie gras (les deux prêts à l'avance !) et le tour était joué...
Pour nous, l'accompagnement était "champignonesque" mais, vous pouvez choisir en fonction de vos envies !
S, à la place des côtes gigot,i vous préférez un carré d'agneau n'hésitez pas mais, dans ce cas, servez la sauce à part dans une saucière !
AGNEAU SAUCE FOIE GRAS AUX CHANTERELLES GRISES
Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : selon le morceau de 5 tranche gigot) à 20 mn (carré d'agneau pour 4)
Pour 4 personnes :
- 4 tranches gigot (un peu épaisses)
- 1 échalote ciselée
- 1 c.à café de beurre
- 120 g de foie gras cru ou mi-cuit
- 10 cl de Porto blanc ou de vin doux
- 10 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- Sel et poivre du moulin
- QS de légumes d'accompagnement
La sauce :
- Faire fondre l'échalote dans la moitié du beurre à feu assez doux. Lorsqu'elle est transparente, ajouter le Porto et le bouillon. Porter à ébullition et laisser réduire à feu plus doux pendant quelques minutes.
- Ajouter le foie gras gras et la crème redonner un bouillon jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et onctueuse. Si elle est un peu trop épaisse rajouter un peu de bouillon pour avoir la consistance souhaitée. Saler et mixer à nouveau. Réserver.
Finition :
- Chauffer vivement le beurre restant et saisir la viande jusqu'à ce qu'elle se colore sur une face, la retourner et dès qu'elle est colorée la retourner à nouveau en poursuivant la cuisson pendant 1 minute de plus à feu moins vif avant de faire la même chose pour l'autre face. Débarrasser et saler.
- Servir sur un lit de légumes légumes en ajoutant la sauce.
De l'agneau à Noël, ça change mais, quand vous aurez goûté vous vous direz que c'était une bonne idée !