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Il y a longtemps Miss Diane m'avait envoyé un lien très citron sur une recette d'un chef italien... il y avait tant de préparations (choux, sorbet, deux crèmes différentes, sirop, beignets) que j'avais capitulé mais pas oublié !

Aujourd'hui c'est une version plus que simplifiée puisque j'ai seulement fait les choux avec une crème pâtissière citron-vanille et des petites crèmes citronnées au yaourt.

Un jour peut-être je me lancerai dans la totale... mais, rien n'est moins sûr ! Avec les années, je deviens paresseuse !

 

CHOUX CROUSTILLANTS ET PETITES CRÈMES AU CITRON

 

Choux croustillants  et petites crèmes au citron

Facile
Préparation : assez long car plusieurs étapes
Cuisson : 1h 15

Pour 4 personnes :

Pour les choux (un peu plus de 20) :

- 30 ml de lait
- 30 ml d’eau
- 65 g de beurre
- 100 g de farine
- 3 oeufs
- 1/4 c.à café de sel

Pour le craquelin :

- 80 g de beurre 1/2 sel pommade
- 100 g de cassonade
- 100 g de farine
-1 à 2 gouttes de colorant alimentaire jaune d'oeuf

Pour la crème pâtissière au citron :

- 250 ml de lait
- 45 g de sucre
- 1 gousse de vanille, graines grattées
- le zeste de 1 citron
- 3 jaune d’oeufs
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de fécule de maïs


Pour les crèmes :

- 4 jaunes d’oeufs
- 60 g de sucre
- 100 g de yaourt nature
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème liquide entière
- Le zeste de 1 citron râpé finement

Le craquelin (la veille) :

  • À la main ou au robot, mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  • L'abaisser finement entre 2 feuilles de papier cuisson et congeler.

 

Les choux (la veille si possible) :

  • Porter le lait et l'eau à ébullition avec le sel et le beurre coupé en morceaux. Dès que celui-ci est fondu, baisser un peu le feu et verser la farine en une seule fois. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
  • Préchauffer le four à 170°.
  • Mettre la pâte obtenue dans le bol du robot et fouetter jusqu'à ce qu'il ne s'échappe plus de vapeur.
  • Ajouter les oeufs 1 à 1 dès que le premier est absorbé on incorpore le suivant.
  • Mettre dans une poche à douille munie d'une douche lisse et réserver au froid.

 

La crème pâtissière :

  • Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille, le sucre et le zeste des citrons.
  • Mélanger les jaunes et le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine, mélanger à nouveau avent de verser le lait en filet.
  • Remettre sur le feu à feu moyen et cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • Laisser refroidir, filmer au contact et réserver au froid.

 

La crème au citron au yaourt :

  • Préchauffer le four à 90°.
  • Battre les oeufs avec la moitié du sucre puis ajouter le yaourt. 
  • Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la crème et le reste du sucre. Verser le mélange chaud en filet sur le 1er appareil.
  • Ajouter le zeste, et répartir dans des moules ou des verrines.
  • Cuire 45 minutes.  Laisser refroidir.

 

Finition :

  • Détailler des petits ronds d craquelins à l'emporte-pièce. les réserver au froid.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dresser des choux à la poche à douille sur une plaque recouverte d'un papier cuisson en les espaçant bien. Poser le craquelin au dessus et enfourner 40 à 45 minutes selon leur taille.
  • Laisser refroidir.
  • Couper le chapeau de choux, les garnir de crème au citron vanillée et servir avec une petite crème à côté.

La recette originale (et très longue) est d'Alfonso Iacarino, mais la version simplifiée est délicieuse aussi, ne seraient-ce que les petites crèmes au yaourt !

 



 

 

Dessert Sucré Italie Citron
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