C'est en me rappelant la recette du gâteau-tarte d'il y a quelques jours que j'ai eu envie de ce dessert-là !

Mais voilà, il y a eu un mais : je n'avais pas de mascarpone !

Tant pis! "Quand on n'a pas de grives, on mange des merles" et, du coup, c'est la ricotta qui m'a sauvée, ou plutôt qui a sauvé notre dessert !

La ricotta est moins lise et moins riche que le mascarpone ce qui a fait que mon dessert était plus léger. Les framboises n'ont pas fondu comme dans le gâteau cité plus haut (mais, c'était peut-être la faute des framboises !

En tout cas, c'était plutôt bon, facile et chaud... en ce moment, on apprécie !

PANCAKES AUX FRAMBOISES RET AUX PISTACHES

Les pancakes :

• Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que l'appareil soit lisse. Laisser reposer au moins 1/2 heure.
• Verser dans une poêle beurre si nécessaire 3 cuillerées à soupe de pâte, la laisser s'étaler et cuire à feu moyen en retournant les pancakes lorsque le pâte est un peu prise.
• Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes sur l'autre face.
• Réserver sous un papier d'aluminium.

La garniture :

• Dans un bol, mélanger, la ricotta, la crème, la confiture et le sucre. Incorporer la moitié des framboises en les écrasant un peu.

Finition :

• Préchauffer le four à 180°.
• Sur un plat allant au four, faire des piles de 3 pancakes en tartinant rapidement les premières pancakes puis les secondes avant de les recouvrir avec les dernières. Répartir le reste de l'appareil à la ricotta sur les dernières.
• Enfourner 12 minutes environ.

Servez ces pancakes tièdes en mettant quelques framboises fraîches, des pistaches et de la mélisse citronnelle ou de la menthe pour apporter du peps !