La bûche 2015 est au congélateur en attendant de recevoir son glaçage, mais, en attendant je peux vous proposer un réédition d'une bûche très facile que j'avais réalisée il y a déjà un moment.

Cette bûche n'a rien de compliqué, elle ne nécessite pas de moule spécial et a un bon goût de pommes rôties.

Elle est assez légère et termine bien un repas un peu copieux.

Tout se fait à l'avance, sauf la meringue. Vous pouvez donc la commencer tout de suite si vous voulez.

Après son passage au congélateur, pour la dégustation, sortez le gâteau 1/2 heure à l'avance.
Si vous le mangez tout le même jour, il n'y a pas de problème avec la meringue crue, si vous devez le manger en plusieurs fois, faites plutôt une meringue italienne.

BÛCHE AUX POMMES RÔTIES

Les pommes rôties :

• Laver, sécher et éplucher les pommes, les couper en dés de 2 cm de côté environ.
• Faire revenir les pommes quelques minutes dans le beurre, les saupoudrer de sucre et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites, caramélisées mais pas défaites.
• Réserver pour qu'elles refroidissent.

La dacquoise :

• Préchauffer le four à 160°.
• Battre les blancs en neige ferme en incoroprant les 30 g de sucre en 3 fois.
• Mélanger, la poudre d'amande et le sucre glace et ajouter ce mélange aux blancs montés avec délicatesse.
• Étaler l'appareil sur une plaque revêtue d'un tapis en silicone sur une épaisseur de 2 cm environ.
• Cuire une dizaine de minutes. Laisser refroidir.

La crème anglaise au turron :

• Porter le lait et la crème à ébullition.
• Mélanger les jaunes, le sucre et le turron émietté.
• Verser le lait bouillant sur le mélange précédent et remettre à cuire à feu très doux en tournant sans cesse.
• Ne jamais porter à ébullition mais, cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
• Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et essorée, mélanger jusqu'à ce qu'elle soit totalement dissoute. Laisser tiédir pendant 10 bonnes minutes.

Finition :

• Chemiser un moule à cake de papier-film, verser la moitié de la crème au turron et ajouter les pommes rôties. en les répartissant régulièrement.
• Compléter avec le reste de la crème.
• Découper la dacquoise à la taille du moule et la poser sur le dessus de la crème au tourron.
• Réserver au froid dans un premier temps puis au grand froid.

Le jour J :

• Démouler la bûche en la retournant et la laisser à température ambiante.
• Battre les oeufs en incorporant le sucre en trois fois.
• Continuer à battre jusqu'à ce que les blancs en neige soient très fermes et lisses.
• Étaler cette meringue sur la bûche démoulée en dessinnant des stries à l'aide d'une fourchette.
• Passer au chalumeau pour donner un peu de couleur.
• Décorer comme souhaité.

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