En ce moment, je mettrais bien du citron confit partout!

Ce sont mes derniers (même si ils ne sont pas nouveaux) dadas!

Entre le thym frais de ma tarte et le citron confit d'aujourd'hui, vous voyez que je ne vous raconte pas d'histoire.

Cette recette est presque l'histoire d'un vide-frigo et de la rencontre de poireaux de la taille d'asperges.

À cette saison, on a envie des légumes nouveaux et les énormes poireaux, forts en goût et si lourds qu'avec un seul vous faites une soupe pour 10 personnes ne me tentent plus du tout, mais vraiment plus du tout.

C'est un plat léger, joli et parfumé qui va vous titiller les papilles et vous permettra peut-être même d'assouvir votre gourmandise en pensant au bikini car aujourd'hui, c'est le Bikini day avec Yummy magazine.

J'ai cuit ma volaille en basse-température dans mon four à eau 30 minutes à 70°. Mais naturellement vous pouvez la cuire sous vide dans une casserole d'eau bouillante ou enveloppée dans du film alimentaire.

BLANC DE POULET FARCI AU CITRON CONFIT, POIREAUX NOUVEAUX ET SAUCE AU CURRY

La viande :

• Ouvrir le blanc de volaille en portefeuille et l'aplatir, le salé légèrement.
• Prélever le zeste du citron confit et le hacher très finement
• Mélanger la ricotta à la ciboulette avec le citron confite, saler si nécessaire.
• Répartir la ricotta au milieu du portefeuille et refermer le blanc de volaille sur la farce.
• Envelopper dans plusieurs épaisseurs de papier film de façon à ce que la papillote soit bien fermée.
• Mettre sous vide et cuire à 70° dans un four à eau ou avec un thermo-plongeur.
• Sinon, porter une casserole d'eau à ébullition, baisser le feu et cuire à frémissement pendant 35 minutes.

L'accompagnement :

• Pendant la cuisson de la viande, parer les poireaux et les cuire à l'étouffée. Peler les oignons, le trancher et les faire caraméliser dans un peu de beurre (il faut qu'ils soient très colorés, presque brulés). Réserver.

Finition :

• Lorsque la viande est cuite, après avoir ôter le papier film et l'avoir séchée avec du papier absorbant, la faire revenir dans un peu de beurre à la poêle pour qu'elle dore de tous les côtés. La réserver au chaud.
• Déglacer la poêle avec 2 cuillerées à soupe d'eau, laisser réduire. Ajouter le curry, le torréfier quelques secondes puis verser la crème et donner un bouillon. Saler.
• Réchauffer les poireaux et les oignons quelques secondes, trancher le filet de volaille farci et servir.

Vous aurez remarqué le peu de matière grasse utilisée mais vous pouvez aussi imaginer le moelleux de la viande et le goût.

Curry et citron confit vont très bien avec l'amertume des oignons "brûlés" et si les poireaux étaient un accompagnement parfaits, vous pouvez éventuellement les remplacer par de asperges.