Risotto aux langoustines et aux asperges vertes
Je vous l'avais présenté il y a quelques jours en photo et je vous avais prévenu(e)s qu'il allait arriver. Mais je n'avais pas eu le temps de mettre ma promesse à exécution.
Je vous préviens tout de suite, ce risotto n'est pas n'importe quel risotto, ce n'est pas un risotto qui s'improvise.
C'est un risotto de fête ou un risotto pour fêter quelque chose ou quelqu'un!
Vous ne le mangerez pas à la cuisine mais sur une belle assiette, avec une jolie nappe.
C'est ça qui est bien avec le risotto, il peut prendre tant de goûts et tant de formes qu'il peut être simple, très simple ou luxe, très luxe. C'est selon.
Alors, aujourd'hui, c'est plutôt luxe.
RISOTTO AUX LANGOUSTINES ET AUX ASPERGES VERTES
|
Facile Préparation: 15 mn Cuisson:35 mn
Pour 6 personnes: 300 g de riz carnaroli une vingtaine de langoustines 1 échalote ciselée 1 blanc de poireau émincé 1 c.à soupe d'huile d'olive 1 verre de vin blanc sec 1 l de bouillon de légumes ou fait avec les coffres des langoustines une dizaine d'asperges vertes assez fines 50 g de pecorino non piquant râpé 70 g de beurre (+10 g)
sel et poivre |
Décortiquer les langoustines et faire un fond ou bouillon comme ici ou la même chose en ajoutant les coffres des langoustines. Filtrer et réserver au chaud.
Poêler les queues de langoustines dans les 10 g de beurre pendant 30 secondes ou 1 minute pour les raidir. Les couper en 2 ou 3 morceaux. Réserver.
Laver et éplucher les asperges, couper les têtes à 4 cm et détailler le reste en rondelles.
Cuire les têtes quelques minutes à l'anglaise, les rafraîchir immédiatement dans l'eau glacée pour fixer la couleur. Réserver.
Dans la poêle ayant servi à la cuisson des langoustines, faire revenir l'échalote et le blanc de poireau émincés.
Ajouter le riz et le remuer dans la poêle pendant 3 minutes environ.
Au bout de ce temps, verser le verre de vin blanc et après sa complète évaporation, ajouter le bouillon gardé chaud louche après louche.
Au bout de 10 minutes, ajouter les rondelles d'asperges et poursuivre la cuisson 8 à 9 minutes.
Après 18 minutes, procéder à la liaison finale, d'abord avec le fromage en remuant vivement. Terminer avec le beurre.
Sur des assiettes préchauffées, dresser les têtes d'asperges coupées dans le sens de la longueur.
Servir le risotto moulé dans l'emporte-pièce choisi. décorer éventuellemnt d'une pince de langoustine pour donner de la hauteur.
Le soleil est toujours là, mon lilas est fleuri... ça embaume, bonne journée.