Mon foie gras "cuvée 2012"
Il vous reste encore un peu de temps, ce foie gras n'a pas besoin de maturer plus de deux jours donc, je vous donne la recette aujourd'hui, vous filez acheter le foie et tout ce qui vous manque et hop, c'est sur les rails pour lundi soir ou mardi midi...
Cette recette est parue dans le dernier numéro de Yummy magazine, si vous voulez le feuilleter, c'est ici.
Il n 'y a pas que "mon" foie gras dans ce numéro mais aussi plein d'idées de biscuits et gourmandises : des bûches entre autres, car il paraît que c'est de saison!
Avant d’acheter le foie cru, vérifiez la date d’abattage du canard. Elle doit être la plus proche possible de la date d’achat, ce qui garantit la fraîcheur et évite d’avoir un foie rendant trop de gras.
Ne prenez pas non plus un foie trop gros, aux alentours de 500 g , sinon, là aussi, il va rendre du gras!
TERRINE DE FOIE GRAS RÔTI AUX POIRES ET AUX NOIX
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Facile Préparation: 20 mn Cuisson : 30 mn
Pour 6 à 8 personnes : 1 foie gras frais de 500 g environ à température ambiante 2 poires abate (ou 1 comice) un peu fermes 1 douzaine de cerneaux de noix concassés grossièrement 6 à 7 g de sel fin + 1 pincée 2 tours de moulin à poivre 1 pincée de sucre en poudre
1 c.à café d’huile d’olive |
Les poires rôties :
- Éplucher les poires et le évider. Les couper en petits dés et les faire revenir à la poêle à feu assez doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saler légèrement et laisser refroidir.
Le foie :
- Préchauffer le four à 90° avec un plat contenant de l’eau (bain-marie).
- Séparer les lobes du foie gras.
- À l’aide d’un couteau à lame fine, gratter légèrement pour ôter la fine peau qui entoure le foie.
- Éliminer les traces de fiel si il y en a et enlever les grosses veines (ne pas hésiter à mettre le foie en morceaux).
- Dans un saladier, mettre tous les morceaux de foie, assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre. Mélanger pour que l’assaisonnement soit réparti de façon régulière.
La terrine :
- Répartir la moitié des morceaux côté le plus lisse vers le fond de la terrine jusqu’à mi-hauteur en les tassant bien.
- Déposer les poires et les noix et terminer avec les reste du foie côté lisse vers le haut, toujours en tassant bien.
- Mettre dans le four au bain-marie et cuire 20 minutes.
- Sortir du four, laisser tiédir ¼ d’heure et presser avec une planchette ou un papier d’alu chargé avec des boîtes de conserves ou 1 kg de sucre pour que le gras remonte à la surface.
- Couvrir et réserver au froid de 2 à 5 jours.
Servir avec quelques grains de fleur de sel et un éventail de poires crues.
Rappelez-vous aussi que 6 à 7 g de sel fin sont la norme pour 500 g de foie. Si cela vous semble beaucoup, vous vous trompez. Si vous en mettez moins, votre foie sera fade. C'est une règle à laquelle il faut se soumettre!