• Déposer chaque jaune dans un petit ramequin. Verser doucement la sauce soja jusqu'à la moitié de la hauteur de l'oeuf, laisser mariner au minimum 4 heures en arrosant le dessus régulièrement avec la sauce.
• Éplucher les asperges à 1 centimètre des pointes et les cuire 8 minutes pour qu'elles soient "al dente". Les rafraîchir aussitôt dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Couper les pointes à 1 ou 2 centimètre et le reste ne fines rondelles. Réserver.
• Dans une casserole, chauffer le jus d'orange et le jus de citron. Faire réduire au 3/4. Monter avec le beurre bien froid, assaisonner et réserver.
• Torréfier les pistaches à la poêle et les concasser grossièrement.

Finition et dressage :

• Faire revenir les asperges dans un peu de beurre en les roulant sur elles-mêmes.
• Dresser l'oeuf au centre de l'assiette sans le percer, ajouter les pointes et les rondelles d'asperges, parsemer de pistaches concassées et de jeunes pousses.
• Émulsionner le beurre d'orange à l'aide du mixer plongeant et le verser autour.

La "cuisson" de l'oeuf m'a amusée.

Se servir du sel de la sauce soja pour cuire un jaune au final pas si fragile que ça est intéressant.

Gustativement parlant, nous avons aimé le côté moelleux et très végétal du plat soutenu par la douceur acidulée et beurrée de la sauce à l'orange-citron.

Pour accompagner cet oeuf mariné et les asperges, nous avons bu un Crozes Hermitage blanc du domaine Graillot. Millésime 2010 . Ce vin allie gras, rondeur et fraîcheur , lui aussi était parfait.

Si vous me lisez en ce matin de Pâques, vous avez même le temps de faire cette entrée pour le déjeuner.