Porter la crème à ébullition avec la purée de fruits et le miel. Dès l'ébullition atteinte, en verser le tiers sur le chocolat et remuer vigoureusement pour obtenir un mélange lisse et brillant. Ajouter le reste de la crème et continuer à fouetter.
Lorsque la masse est bien homogène et un peu refroidi, incorporer le beurre et laisser refroidir jusqu'à ce la ganache se solidifie un peu et que vous puissiez la mettre dans une poche à douille munie d'une gosse douille lisse.
Mettre la poche à douille au frigo et laisser prendre encore de façon à pouvoir déposer des boules de ganache qui serviront à façonner les truffes une fois réfrigérées.
Lorsque les truffes sont bien fermes, les égaliser en les roulant pour qu'elles soient bien rondes avant de les rouler dans le cacao.

Et voilà, ça, c'est que j'ai écrit à la va vite,  mais je suis sûre de ne pas m'être trompée!
L'appareil n'a jamais durci. Peut-être qu'un passage au congélateur aurait changé la donne mais ce n'est pas ce que je voulais, alors j'ai mis la crème dans des verrines  que j'ai apprêtées à ma façon. Par contre, têtue, j'ai modifié les proportions de la recette initiale avec  plus de chocolat, un peu plus de beurre et un peu moins de purée de fruits!