Je vous les avais promises il y a quelques jours, voilà mes premières Saint-Jacques de la saison !

Il y en aura d'autres bien sûr, mais, pour ouvrir le ban, celles-là sont parfaites et elles ne dépareront pas non plus une table de fête !

Testez-les avant Noël, vous allez voir comme elles sont simples à faire et vous allez les apprécier.

COQUILLES SAINT-JACQUES SAUCE CLÉMENTINE, GIROLLES GRISES ET ÉPINARDS

• Essuyer soigneusement les noix de Saint-Jacques. Les réserver à température ambiante.
• Parer et laver les épinards, les faire tomber à sec et sans sel dans un sautoir. Laisser tiédir, les presser pour éliminer le maximum de leur eau et réserver.
• Trier les girolles, ôter le bout des pieds terreux et les passer très rapidement sous un filet d'eau pour éliminer les impuretés (ne surtout pas les faire tremper). Les sécher soigneusement entre 2 papiers absorbants.
• Faire fondre une noisette de beurre à feu moyen pendant 3 minutes, cuire les champignons pendant quelques minutes, en ayant éventuellement coupé les plus gros en 2.  Assaisonner.
• Préchauffer les assiettes ou le plat.
• Dans une petite casserole mettre le jus des clémentines en les pressant au dessus d'une passoire pour éliminer les pépins. Chauffer jusqu'à ce qu'il ne reste à peine 2 cuillerées à soupe de jus. Ajouter la crème, la faire fondre dans le jus  et porter à ébullition pendant 2 ou 3 minutes. Toujours à feu vif, incorporer le beurre bien froid en morceaux. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
• Réchauffer épinards et champignons.

Finition :

• Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre et saisir les Saint-Jacques pour environ 2 minutes de chaque côté pour qu'elles soient dorées  mais que l'intérieur soit juste tiède .
• Pendant la cuisson, dresser les assiettes (chaudes si possible) avec un peu d'épinards au fond entourer de sauce clémentine puis garnir avec quelques girolles grises. Terminer en posant les Saint-Jacques sur les épinards, saler et poivrer.
• Servir aussitôt.