Un plat simple avec juste le touche raffinement apportée par le guanciale (ce lard romain si bon !) que vous pourrez, à défaut, remplacer pas du lard de chez nous très fin et grillé.

Je ne vous ferai pas l'injure de vous donner ma recette de pommes de terre, chacun à la sienne et si cette fois j'ai coupé des cubes, en toute honnêteté, je les préfère lorsqu'elles sont détaillées en grosses frites !

L'extérieur de mon poisson n'a pas trop voulu griller, j'aurais peut-être du le fariner légèrement ou le démarrer à feu un peu plus vif.
C'était très bon quand même alors, je farinerai la prochaine fois.

DOS DE CABILLAUD AU GUANCIALE, ÉPINARDS ET POMMES DE TERRE SAUTÉES

• Laver et équeuter les épinards, les cuire à l'étouffée sans ajouter d'eau. Débarrasser en éliminant l'eau rendue. Réserver.
• Dans une poêle, à sec, faire griller les lard (guanciale) en sortant les tranches fines plus rapidement que les "lardons". Garder le tout sur une assiette mais laisser le gras dans la poêle.
• Cuire les pommes de terre selon la façon choisie et 10 minutes avant la fin, réchauffer assez vivement le gras du guanciale réservé dans la poêle et cuire les pavés 4 à 5 minutes de chaque côté.
• Pendant que le poisson cuit, réchauffer très doucement les épinards et le lard (éventuellement au micro-ondes).
• Terminer en dressant les épinards au fond des asiettees avant de poser les pavés de cabillaud avec le lard et les pommes de terre en accompagnement.