J'ai appelé cette entrée terrine mais si le mot n'est pas tout à fait adequat, le qualificatif "légère" par contre est parfait.

C'était pour un dîner avec des voyageurs (ma fille, mon gendre et ma petite fille) qui faisaient une halte pour couper la route en deux (Toulouse-Paris via Bourges) avant la rentrée scolaire en prépa scientifique en internat.

Il fallait bien les gâter un peu mais aussi profiter de leur présence donc, il fallait des choses simples !

TERRINE DE POULET LÉGÈRE AU CHORIZO, SAUCE POIVRON ROUGE

La terrine (la veille) :

• Mixer finement les escalopes de poulet coupées en morceaux avec le lard. Ajouter l'oeuf et la crème, bien mélanger. peser la masse, saler et poivrer.
• Préchauffer le four à 180°.
• Dans une terrine, étaler 1/3 de la  farce, recouvrir avec la moitié des tranches de chorizo, ajouter un autre tiers de viande, mettre le reste du chorizo et terminer avec la farce restante.
•  Couvrir avec un papier d'alu (ou le couvercle de la terrine si elle en a un), cuire environ 40 minutes. Réserver jusqu'au refroiddissement avant de mettre au froid.

La sauce :

• Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique avec l'huile, la purée de poivron et la ricotta. Assaisonner et réserver.

Finition :

• Servir la terrine entière ou en tranches le lendemain. Ne pas oublier la sauce d'accompagnement.