L'autre jour, prise d'une flemmingite aigüe, j'ai acheté un morceau de petit salé en gelée chez le traiteur !

Le morceau était généreux et si nous en avons mangé un morceau avec quelques cornichons, il  nous en restait pour le lendemain mais, j'ai eu envie de le manger cuisiné et chaud ! 

Les sucrines achetées au marché se sont tout de suite imposées pour aller avec le petit salé haché, agrémenté d'oignons et d'échalotes fondues, d'un peu de confit de tomates, d'olives de kalamata et de parmesan !

SUCRINES FARCIES AU PETIT SALÉ ET OLIVES DE KALAMATA

• Préchauffer le four à 180°.
• Peler et ciseler oignons et échalotes, les faire fondre dans un peu d'huile d'olive.
• Dans un petit mixeur, hacher la viande pas trop finement. La mélanger aux oignons et à l'échalote fondus. Débarrasser dans un petit saladier.
• Dans la même poêle, juste essuyée, avec un peu d'huile d'olive, saisir les sucrines parées (les 1ères feuilles enlevées) et coupées en 2 dans le sens de la longueur. Faire dorer les côté plat 3 minutes, puis la partie bombée 2 minutes de plus.
• Pendant que les sucrines se colorent, au couteau hacher un peu les olives et les incorporer à la farce avec la ricotta et le confit de tomate. Ajuster l'assaisonnement.
• Poser les sucrines dans un plat coupé vers le haut et les farcir avec cet appareil en soulevant quelques feuilles, terminer en lesPlat couvrant avec la farce restante  en lui donnant une forme un peu bombée.
• Mettre au four 1 dizaine de minutes.