À la recherche , dans ma tête, d'une recette d'entrée pour un repas à connotation italienne, je n'ai pas pu m'empêcher de penser à du risotto ou à des ravioli.
Les ravioli maison, c'est toujours tellement bon... en plus, c'est vraiment  joli.

Ils n'ont rien à voir avec ceux que vous pouvez acheter, même chez la plupart des "traiteurs" italiens qui les achètent à des maisons plus ou moins artisanales.

Là, bien entendu c'est de l'artisanat pur ! Une fois ces ravioli dégustés, je peux vous dire que nous en aurions encore bien repris un ou deux alors que j'en avais  fait quatre par personne !

Il n'empêche que je tiens ma recettepour ce fameux dîner. Il ne me reste plus qu'à trouver le plat (je vais aller fouiller chez Zanoni) et le dessert... presque rien quoi !

Pour la pâte à ravioli, votre recette sera parfaite, moi, personnellement j'utilise celle-là pour 6 personnes : 

À faire 2 heures avant ou la veille

- 225 g de farine de blé dur
- 2 oeufs entiers +3 jaunes
- 1,5 c.à soupe d'huile d'olive
- Sel

RAVIOLI MAISON AU BROCOLI, CRÈME DE TALEGGIO

Les ravioli :

• Laver et couper les sommités de brocoli. Les cuire à l'eau bouillante salée avec les 2 gousses d'ail non épluchées jusqu'à ce qu'elles soeint bien tendres. Les égoutter soigneusement, ne pas garder l'ail et les écraser à la fourchette. Ajouter la ricotta et les 2 fromages râpés, bien mélanger, ajuster l'assaisonnement si nécessaire et réserver.
• Poser les cercles pâtes les plus petits sur un silpat, les garnir généreusement (une belle noix) de farce au brocoli sans aller jusqu'au bord.
• Humidifier le bord avec un pinceau juste humide et recouvrir avec les ronds les plus grands en scellant bien les ravioli. Ratailler un peu si nécessaire et réserver à température ambiante.

La crème de fromage :

• Tailler le fromage en très petits dés (2 mm) de côté).
• Dans une casserole, à feu doux, chaufer les crèmes, couper le feu etajouter les fromages. 
• Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène, assaisonner si nécessaire et donner un coup de mixeur plongeant pour que l'appareil soit bien lisse.
• Réserver sur feu très, très doux.

Finition :

• Porter un grand faitout d'eau à ébullition, baisser le feu et plonger les ravioli délactement dans l'eau bouillante. Lasser reprendre l'ébulition et compter environ 7 minutes pour que la pâte soit cuite et que la farce au brocoli soit chaude.
• Arroser d'un peu de sauce et servir le reste à côté.

Si j'avais été maligne, j'aurais gardé un peu de brocoli cru pour râper dessus et donner du relief à mon assiette... tant pis, ce sera pour la prochaine fois !