Jevous avais prévenus hier... il y allait encore avoir quelque chose dans une pâte feuilletée après la tourte d'hier !

Ce petit feuilleté n'a rien avoir avec le précédent. Il est plus simple et moins spectaculaire mais ce n'est pas pour ça qu'il n'est pas bon. 
Cette recette est une des recettes fétiche d'une de mes amis. Elle vient d'un livre des frères Haeberlin qui a bientôt (comme le temps passe...) 40 ans puisqu'il a été publié en Juin 1982 !

La recette n'a pas pris une ride, elle est finalement assez simple à faire et absolument délicieuse.

Dans la recette du livre, en plus, il y a des truffes...mais je n'en avais pas et je vous assure que même sans : "ça le fait !".

J'ai modifié des petites choses (très peu), mais, l'esprit de la recette est là. À  l'époque, elle avait été servie au Président de la République, je pouvais bien, moi, la servir à mon petit fils que je n'avais pas vu depuis deux ans !

FEUILLETÉ DE PIGEONNEAU AU CHOU ET AU FOIE GRAS

• Désosser les pigeons, lever les suprêmes et les faire mariner 2 heures dans le mélange Cognac/Porto.
• Préparer une farce avec le porc, le poulet, les fois, les coeurs des pigeons, le foie gras et toute la chair des cuisses désossées.
• Faire suer l'échalote au beurre, la mélanger à la farce et à l'oeuf. Ajuster l'assaisonnement.
• Parer le chou, l'émincer finement et le faire suer au beurre à couvert une vingtaine de minutes. Saler et laisser refroidir.

Finition :

• Préchauffer le four à 200°.
• Poser le petite abaisse de pâte sur une plaque allant au four, garnir avec une fine couche farce en laissant un rebord d'1 centimètre tout autour.
• Poser une couche de chou bien pressé dessus puis les suprêmes, remmeter du chou et terminer avec la farce.
• Donner une forme rectangulaire à la garniture.
• Dorer le tour de la pâte avec le jaune d'oeuf et poser la grande abaisse sur la garniture.
• Presser pour fermer la pâte, dorer avec le reste de jaune d'oeuf et strier avec le dos d'un couteau.
• Cuire une vingtaine de minutes (les supêmes doivent rester rosés).

Ce feuilleté peut se faire en version individuelle.

Servi avec une salade de mâche, c'est vraiment parfait.