C'est vraiment une assiette festive que je vous propose là.
Aucun ingrédient cher : du poulet, de la courge et des châtaignes... si on ne compte pas les tranches de lard (ici du guanciale, mais un bon lard fumé fera l'affaire aussi) et vous avez cette jolie assiette avec plein de préparations qui peuvent être anticipées.

Les petits "rôtis" de volaille peuvent être farcis et bardés (et même précuits) la veille, la purée de courge aussi. Pour ce qui est des petits dés de couge, si vous les taillez et les gardez dans une boîte hermétique, ce sera parfait aussi !

FILET DE POULET BARDÉ FARCI AUX CHÂTAIGNES, PURÉE DE COURGE ET MARRONS RÔTIS

La veille :

La courge :

• Sans l'éplucher, couper  150 à 200 g de chair de courge en  petits dés. Réserver au froid dans une boîte hermérque.
• Parallèlement, cuire 600 g de chair avec la peau au four à 170°, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Réserver et laisser refroidir avant de la peler.

Les "rôtis" :

• Faire fondre l'échalote pelée et émincée dans 1 peu de beurre, ajouter les châtaignes grossièrement coupées. Les réchauffer doucement en les mélangeant bien aux échalotes. Laisser tiédir, écraser à la fourchette et mélanger avec la crème et le jaune d'oeuf, assaisonner et réserver.
• Poser les blancs de poulet bien à plat et les ouvrir délicatement au couteau de façon à avoir une grande escalope, les saler un peu avant de les farcir avec l'appareil préparé châtaignes/échalotes/oeuf et crème. Refermer soigneusement la viande autour de la farce en serrant un peu.
• Envelopper le rôti avec les tranches de lard en le serrant bien pour qu'il soit parfaitement fermé (en appuyant avec les mains, les tranches se collent bien les unes aux autres) et dans une poêle à feu moyen, faire bien dorer la viande en la faisant rouler sur elle même de tous côtés.
• Réserver avant de mettre au froid jusqu'au lendemain.  Récupérer le gras rendu.

Le lendemain :

• Sortir les rôtis 2 heures avant de les déguster pour qu'ils soient à température ambiante avant d'être mis dansle four.
• À feu moyen, dans une poêle,  avec un peu de beurre, cuire les dés de courge, assaisonner et réserver.
• Dans une casserole, chauffer les 2 cuillerées à soupe de crème liquide avec les morceaux de courge cuits au four. Réduire en purée, assaisonner et réserver.
• 35 minutes avant de servir, préchauffer le four à 180°. Lorsqu'il est chaud, enfourner les rôtis 20 minutes.
• Avec le gras réservé la veille, dans une poêle, mettre le reste des marrons et les réchauffer doucement (il suffira de les saisir plus vivement les 2 dernières minutes pour qu'ils croustillent un peu).
• Réchauffer aussi la purée de courge et les dés réservés.
• Couper le four, laisser les rôtis au chaud et mettre les assiettes à préchauffer. 
• Couper les rôtis en grosses tranches.
• Dresser la purée de courge au fond des assiettes, poser la viande dessus et réparatir  la purée, les dés et les marrons. 
• Servir aussitôt.

Si vous préférez servir sur un plat (chauffé si possible), poser la purée sous les rôtis tranchés épais, entourer avec le reste des légumes.

C'était très bon ! Un vrai plat de fêtes, je vous l'assure...