Voilà une recette qu'il faut préparer avec plus d'une heure d'avance car il faut que la pâte à blini lève. 
Ceci dit, de toutes les recettes que j'ai essayées avec de la levure fraîche, ces blini sont les meilleurs que j'ai jamais faits.

C'est vraiment une recette à mettre sous le coude si jamais vous envisagez de les servir avec du saumon fumé ou un gravlax fait maison et, pourquoi pas (soyons fous!) du caviar !

BLINI AUX CHAMPIGNONS ET GORGONZOLA

La pâte (environ 2 h en avance) :

• Dissoudre la levure dans un peu de lait tiédi.
• Dans un saladier,au fouet, mélanger la (ou les) farine avec le lait, le jaune d'oeuf et le sel. Ajouter le mélange lait tiède/levure diluée et le beurre fondu refroidi.
• Couvrir et laisser lever à température ambiante.
• Au moment de faire les blini, battre le blanc en neige ferme et l'incorporer délicatement.

La garniture :

• Laver rapidement les champignons, les sécher et les couper en tranches très fines. Les faire sauter rapidement à la poêle à feu moyen-vif en les remuant plusieurs fois, saler légèrement et réserver au chaud si possible.
• Pendant la cuisson des champignons, faite tomber les pousses d'épinards dans un sautoir avec quelques grammes de beurre.
• A la fin , ajouter le gorgonzola coupé en très petits morceaux en remuant pour qu'il fonde comme une crème sur les feuilles, saler si nécessaire.

Finition :

• Cuire les blini 4 par 4 dans une poêle à crêpes anti adhésive. Les réserver le temps d'en avoir 3 par personnes.
• Déposer un peu d'épinards sur chaque blini, recouvrir de champignons et servir aussitôt.

Gardez bien cette recette de blini... elle pourra vous resservir !