Je n'ai jamais aimé gaspiller, je n'aime pas jeter.
Si, quand on a un micro (vraiment minuscule)reste dans la cuisine, il termine quelquefois sa vie dans la poubelle après avoir "fait correspondance à frigo", j'évite cet instant à tout prix !

Je trouve souvent une idée pour accomoder le reste en question, en lui donnant un petit air neuf !

C'est donc ce que j'ai fait il y a quelques jours après que nous ayons mangé une parmiggiana d'aubergines.

Les crêpes qui ont emballé le reste agrémenté d'une concassée de tomates crues (cuit-cru, un de mes dadas !) donnait vraiment l'illusion d'un plat nouveau.

Les tomates sont vraiment bonnes en ce moment, profitons-en encore et avec les aubergines, retenons l'été !

CRÊPES FARCIES D'ABERGINES À LA PARMIGIANA, CONCASSÉE DE TOMATES CRUES

• Préchauffer le four à 170° en mettant un bol d'eau dans la lèche-frite au fond.
• Poser les crêpes 2 par 2 sur le plan de travail.
• Répartir le gratin d'aubergines au milieu  sur les 2/3 des crêpes avant de replier les côtés et de refermer en formant un "paquet".
• Déposer les crêpes dans un plat et les enfourner.
• Pendant qu'elles chauffent (sans se dessècher grâce à la vapeur dégagée par l'eau), peler les tomates et les détailler en dés en le assaisonnant avec un filet d'huile d'olive, le basilic, du sel et du poivre. Mélanger.
• Lorsque l'intérieur des crêpes est chaud, les dresser dans les assiettes en les garnissant dessus et autour de tomate crue.
• Servir aussitôt.

Comme je vous le disais dans les ingrédients une reste de parmiggiana sera parfait mais des cougettes le seront tout autant !