Partir de bon matin  pour aller porter la bonne parole... hein quoi, qu'est-ce que je raconte !

Non, en fait, c'est partir dans la fôret en Sologne (vers 11 heures du matin) voir une amie qui habite au fond des bois et lui emporter de la tête de veau et pique-niquer avec elle au coin du feu.

Pour ce déjeuner, j'ai fait un tête de veau classique, à la sauce gribiche. Je ne suis pas certaine de convaincre tout le monde avec cette recette que vous trouverez facilement sur le Net, mais, si l'idée de rénover un peu la tête vous effleure, n'hésitez pas avec celle qui suit qui date de 2019 chez moi.

N'oubliez pas que novembre, c'est le mois des produits tripiers et novembre, justement, c'est dans quelques jours.

À vous de jouer donc !

TÊTE DE VEAU GRILLÉE ET SA SAUCE AU CHORIZO

La tête de veau (la veille) :

• Préparer un bouillon avec les légumes, porter à ébullition et baisser le feu aussitôt. Cuire à petits bouillons 10 minutes. Saler.
• Ajouter la tête de veau dans le bouillon et cuire à la limite de l'ébullition (ce qui évite d'écumer) pendant 2 heures environ (la tête doit être très tendre quand on la pique avec un couteau).
• La laisser refroidir dans le bouillon avant de la filmer en serrant bien. Réserver au froid.

La crème de chorizo :

• AU couteau ou au robot, hacher le chorizon très finement et le mettre dans 1 casserole avec 25 centilitres de bouillon de cuisson filtré et le vin blanc. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire 1 dizaine de minutes.
• Verser dans un chinois, presser au maximum e récupérant le jus dans une casserole. Ajouter la crème, porter à ébullition et faire réduite1 à 2 minutes maximum. Saler et réserver.

Finition :

• Couper la  tête de veau en tranches d'environ 2 centimètres dépaisseur.
• Chuaffer le beurre sans le faire fumer et saisir les tranches à feu assez vif sur les 2 faces pour qu'elles grillent. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes en retournant les tranches au bout d'1 minute et demi de façon à ce qu'elles se réchauffent.
• Servir sur desassiettes préchauffées si possible avec des pommes de terre à l'eau, des pommes Anna ou de la purée.

Cette façon de servir la tête de veau change de la tête classique mais, elle est très bonne aussi.