Et si, pendant ce mois de novembre qui s'annonce bizarre et ennuyeux, vous faisiez un essai de bûche de Noël,  histoire de donner un petit air festif à vos soirées de confinés !
Pour notre part, nous ne sommes même pas certains de pouvoir faire les 550 kilomètres qui nous séparent d'une partie de la famille !

Nous venons déjà d'annuler une semaine avec ceux qui sont de l'autre côté de la Manche. 

Cette recette se fait sur 2 jours. Si vous voulez  la faire pour Noël, congelez-la avant de faire le glaçage et le nuage vanille.

BÛCHE CAFÉ-PRALINÉ-NOISETTES, NUAGE VANILLE

La veille :

L'infusion café :

• Concasser les grains de café, le mettre dans la crème et porter à ébullition. Filmer au contact et laisser infuser 1 nuit.

Le nuage vanille (la veille de la dégustation) :

• Faire chauffer le miel et le glucose avec les graines de vanille.  Hors du feu ajouter la gélatine réhydratée et essorée, verser sur les blancs et réserver au froid une nuit.

Le biscuit moelleux noisettes :

• Préchauffer le four à 150°.
• Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
• Monter les blancs en neige ferme (bec d'oiseau).
• Dans la cuve du robot équipé de la feuille, mélanger la poudre de noisettes, le sucre, le sucre glace, la farine et la levure. Incorporer les jaunes et les 35 g de blancs.
• Terminer avec le blanc restant monté en 2 fois avant d'ajouter le beurre fondu refroidi.
• Mettre dans un cadre d'environ 22 centimètres de côté posé sur une plaque et cuire 30 minutes environ.

Le croustillant praliné-café :

• Faire fondre le chocolat avec le beurre à 35°.
• Mixer les noisettes et le café moulu engardant quelques morceaux de noisettes, incorporer au chocolat fondu et ajouter la feuilletine écrasée.
• À l'aide d'une spatule coudée, étaler la préparation sur le biscuit encore tiède dans le cadre. Lisser et réserver au réfrigérateur.

La mousse lactée café :

• Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes par petites impulsions;
• Filtrer l'infusion café de façon à ne garder que la crème. 
• Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et essorer, remuer puis verser en 2 fois sur le chocolat fondu.
• Émulsionner au fouet.
• Monter les blancs jusqu'à une texture mousseuse. 
• Incorporer l'appareil précédent redescendu à environ 35° en 3 fois.
• Verser la mousse obtenue dans le cadre et placerau minimum 3 heures au congélateur.
• Couper en 3 rectangles d'environ 7 centimètres de large, les superposer pour qu'elles se collent ensemble.

Première finition :

• Faire l'enrobage en faisant fondre le chocolat au lait et l'huile (ou le beurre de cacao) au bain-marie à 45°.
• Prendre le biscuit dans la main et le tremper dans l'enrobage sans recouvrir le dessus.
• Laisser sur une grille puis réserver au frais.

L'insert praliné coulant :

• Mixer le praliné evec le café moulu. À 'aide d'une poche, garnir des 1/2 sphères et les congeler 3 heures minimum.

Deuxième finition :

• Dans le bol du batteur, foisonner le nuage vanille pendant 1 dizaine de minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Mettre en poche à douille.
• Poser les inserts de praliné coulant en quinconce sur le gâteau et les recouvrir avec la mousse nuage.
• Réserver 3 heures au réfrigérateur.

Pour un essai, c'était très réussi. la recette vient d'un livre de ma petit file chez First. Le pâtissier s'appelle Clément Hggins, il régale les marseillais apparemment.