Italien : risotto alla milanese au safran

19 Octobre 2019

Ma tête et mes casseroles sont un peu en vacances et comme je suis très italienne en ce moment, je vous ressers ce fantastique risotto.

Il y en a beaucoup d'autres sur mon blog (clic) mais, comme j'ai vu que l'autre jour vous avez particulièrement aimé le lapin farci de Simone Zanoni je ne peux, si vous ne l'avais déjà fait, que vous conseiller ce riz là !

Onctueux juste comme il faut, parfumé, italianissime je serais vraiment heureusement d'aller en goûter un chez Zanoni... même si sans doute, cela restera un rêve !

Dans cette recette, on prépare un beurre acidulé, vous en aurez trop mais vous pourrez le congeler en petits cubes dans un bac à glaçons et vous le réutiliserez plus tard !

RISOTTO ALLA MILANESE de Simone Zanoni

Italien : risotto alla milanese au safran

Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes :

Pour le beurre acidulé :

- 1/2 échalote
- 2 g de poivre noir
- 1 pointe de feuille de laurier
- 25 cl de vinaigre de vin blanc
- 17 cl de fond blanc ou bouillon de volaille
- 125 g de beurre pommade

Pour le risotto :

- 350 g de riz carnaroli "aquarello" (dans l'idéal)
- 80 g de beurre doux
- 2 cl de vin blanc sec
- 2 l de fond blanc de volaille (ou bouillon)
-0,5 g de pistils de safran
- 40 g de beurre acidulé
- 0,5 g de safran en poudre
- 80 g de moelle de veau coupée en petits dés après avoir passé 24 heures dans l'eau au froid
-200 g de parmesan fraîchement râpé) (dans l'idéal 36 mois)
- Sel

Vous préparerez ce risotto sur 2 jours, et, vous m'en direz des nouvelles !

Le beurre acidulé :

Au couteau, haché finement les échalotes. Mettre tous les ingrédients dans une casserole (sauf le beurre) et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Passer au tamis et laisser refroidir à température ambiante avant d'incorporer le beurre au fouet et de le mouler dans un petit plat rond. Réserver.

Le risotto :

La veille :

Faire tremper la moelle dans l'eau froide au réfrigérateur.

Le jour J -20 mn avant la dégustation :

Dans un sautoir, à feu doux, faire sécher le riz avec une pincée de sel avant d'ajouter 10 grammes de beurre. Augmenter un peu le feu et remuer jusqu'à ce que tous les grains soient bien enrobés et brillants.
Commencer la cuisson en ajoutant le bouillon tiède louche après louche jusqu'à ce qu'il s'évapore (en veillant qu'il reste à chaque fois un peu de liquide). la cuisson doit se faire à chaleur constante.
Ajouter les pistils de safran et encore 10 grammes de beurre acidulé. Cuire 18 minutes en remuant régulièrement.
5 minutes avant la fin, ajouter le safran en poudre et 10 grammes de beurre en plus. Remuer.
2 minutes plus tard, ajouter les dés de moelle, ôter du feu et laisser la température baisser un peu.
Terminer aussitôt en liant vigoureusement (c'est la mantecature !) avec les beurre acidulé restant et le beurre doux. Incorporer le parmesant, remuer encore.

À la fin, le riz est "allonda", il est crémeux sans être liquide et doit être servi aussitôt.

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Olivia John

17/02/2022 21:49

Votre mari ou votre petit ami vous a-t-il quitté pour une autre femme ? contact : Le Dr Emwanta est certainement le meilleur lanceur de sorts et son résultat est garanti à 100 %. J'ai 42 ans. Mon mari m'a quitté pour une autre femme il y a 3 mois et depuis lors, ma vie a été remplie de douleurs, de chagrin et de chagrin parce qu'il était mon premier amour avec qui j'ai passé toute ma vie. Un de mes amis m'a dit qu'il avait vu des témoignages d'un lanceur de sorts appelé. Dr Emwanta qu'il peut ramener un amant dans les 48 heures, j'en ris et j'ai dit que je ne suis pas intéressé mais à cause de l'amour que mon amie avait pour moi, elle a consulté le grand Dr Emwanta en mon nom et à ma plus grande surprise après 48 heures plus tard, mon mon mari m'a appelé pour la toute première fois après trois mois qu'il me manque et qu'il est tellement désolé pour tout ce qu'il m'a fait traverser. Il est revenu vers moi et maintenant nous sommes heureux ensemble. Je n'arrive toujours pas à y croire, car c'est très incroyable. Merci Dr Emwanta d'avoir ramené mon amant et aussi à ma charmante amie qui a intercédé en mon nom, je recommande vraiment fortement Dr Emwanta. Pour tous ceux qui ont des problèmes en ce moment, voici son contact, envoyez-lui un e-mail à: (dremwanta@gmail.com) ou WhatsApp +2348163136916, bonne chance toujours à vous tout sourire émotion

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Natalka Igor

09/05/2021 18:14

Je dois donner ce témoignage miraculeux, qui est tellement incroyable jusqu'à présent. J'ai eu un problème avec mon ex mari il y a 8 ans qui a conduit à notre rupture. Je n'étais plus moi-même, je me sentais si vide en moi, mon amour et ma situation financière ont empiré jusqu'à ce qu'un ami proche me parle d'un lanceur de sorts qui l'a aidée dans le même problème aussi son nom est DR WALE. J'ai contacté DR WALE le lanceur de sorts et je lui ai dit mon problème, il m'a demandé de payer les articles, j'ai payé parce que je crois ses paroles. il m'a dit que dans moins de 48 heures mon mari m'appellera et m'a dit qu'il revenait vers moi. le DR WALE vient de dire que c'est ainsi que tout se passe. mon mari m'a appelé et m'a dit qu'il revenait à la maison moi aussi. j'étais si heureux de le revoir. La partie la plus intéressante de l'histoire est que je suis enceinte. Merci à DR WALE d'avoir sauvé mon mariage et d'avoir sauvé les autres aussi. continuez votre bon travail DR WALE est un homme de ses paroles. WhatsApp / Viber +2347054019402

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Marie Alexandre

03/11/2020 10:53

Je veux juste partager mon expérience avec le monde entier sur la façon dont j'ai récupéré mon mari et sauvé mon mariage ... Je suis mariée depuis 5 ans avec 2 enfants et je vis heureux avec ma famille jusqu'à ce que les choses commencent à devenir moche avec moi et mon mari qui nous mène à des combats et à des disputes presque à chaque fois ... ça a empiré à un moment où mon mari a demandé le divorce ... j'ai fait de mon mieux pour le faire changer d'avis et rester avec moi parce que je l'aimais de tout mon cœur et je ne l'ai pas fait ' Je veux perdre mon mari mais tout n'a pas fonctionné… Il a quitté la maison et a quand même demandé le divorce… J'ai plaidé et tout essayé, mais rien n'a fonctionné. La percée est venue quand quelqu'un m'a présenté ce merveilleux lanceur de sorts appelé Dr Emwanta, qui m'a finalement aidé ... Je n'ai jamais été fan de choses comme celle-ci mais j'ai simplement décidé de l'essayer parce que j'étais désespéré et que je n'avais pas le choix ... Il a fait le sort pour moi et les choses se passent vraiment bien comme il l'a promis et mon mari a changé d'avis et revient à la maison pour rester avec moi et les enfants. Et promets de ne plus jamais me faire de mal. nous vivons heureux comme c'était le cas avec l'aide du Dr Emwanta. Si vous avez besoin d'aide, vous pouvez contacter le Dr Emwanta ou WhatsApp au +2348160830324. Courriel: dremwanta@gmail.com

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Marion Gabriel

26/07/2020 14:22

Est-ce que votre mari ou votre petit ami vous a quitté pour une autre femme? contact: Le Dr Emwanta est certainement le meilleur lanceur de sorts et son résultat est garanti à 100%. Je m'appelle marion j'ai 42 ans, je vis à Lyon, en France, mon mari m'a quitté pour une autre femme il y a 3 mois et depuis, ma vie a été remplie de douleurs, de chagrin et de cœur brisé car il était mon premier amour avec qui j'ai passé toute ma vie. Un de mes amis m'a dit qu'il avait vu des témoignages d'un lanceur de sorts appelé.Dr Emwanta qu'il peut ramener son amant dans les 48 heures, j'en ai ri et j'ai dit que je ne suis pas intéressé mais à cause de l'amour que mon amie avait pour moi, elle a consulté le grand Dr Emwanta en mon nom et à ma plus grande surprise après 48 heures plus tard, mon mari m'a appelé pour la toute première fois après trois mois qu'il me manque et qu'il est tellement désolé pour tout ce qu'il m'a fait traverser. à moi et maintenant nous sommes heureux ensemble. Je n'arrive toujours pas à y croire, car c'est vraiment incroyable. Merci Dr Emwanta d'avoir ramené mon amant et aussi à mon adorable ami qui a intercédé en mon nom, je recommande vivement le Dr Emwanta. Pour tous ceux qui ont des problèmes en ce moment, voici son contact, envoyez-lui un e-mail à: (dremwanta@gmail.com) ou appelez +2348160830324 / whatssapp, bonne chance toujours à vous tous sourire émotion

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michelle

13/06/2020 01:10

Bonjour ,, COMMENT RETOURNER VOTRE AMANT EN 24 HEURES,<br /> Merci beaucoup prêtre temple de l'amour de m'avoir aidé malgré tout, m'a dit qu'il n'était plus intéressé par le mariage, je ne pouvais pas dire ce qui mène à cette cause, nous n'avons jamais eu un vrai combat qui pourrait conduire à une telle décision . J'étais bien pire que je ne pouvais pas continuer. Un après-midi, j'étais à la maison pour parler en ligne avec un ami proche, lire un article et voir un commentaire sur une femme mariée. Cela m'a vraiment frappé parce que je n'ai jamais pensé que c'était possible, j'ai pensé et essayé. alors j'ai fait tout ce qu'il m'a demandé et après les sept derniers jours, mon mari est venu et m'a demandé de lui pardonner qu'il voulait que nous nous rencontrions et qu'il a maintenant plus de cinq ans. maintenant nous sommes une famille heureuse. Je suis vraiment reconnaissant de cette aide pour ce qu'elle est pour moi, je veux dire sa gentillesse. {Whatsapp + {{{{{{{+17692085860}}}}}}} :: {{lovetemple0001}} {{@} {{gmail}}. {{Com}}

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