C'est un gâteau vu dans Sale & pepe et revu en fonction de mon placard et de ma coupe à fruits.

C'est moelleux et fruité, ça se mange tout seul, on pourrait même l'emporter en pique-nique car il se coupe facilement et les parts sont bien nettes !

Je pense que si j'avais eu plus de fruits, ils auraient été les bienvenus mais, ça allait quand même comme ça !

À part le crumble et les fruits qu'il fallait dénoyauter, tous les ingrédients sont allés dans le robot, facile, non ?

GÂTEAU ITALIEN À LA RICOTTA, ABRICOTS ET REINE CLAUDE, CRUMBLE À LA CANNELLE

Le crumble :

• Du bout des doigts mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. L'étaler sur une assiette et réserver au froid.

Le gâteau :

• Préchauffer le four à 180°.
• Laver sécher les fruits, les dénoyauter et les couper en dés d'environ 1 centimètre de côté. Les saupoudrer avec 1 cuillerée à soupe de sucre prélevé sur le sucre prévu pour le gâteau.
• Dans le bol du robot muni du fouet, mettre le beurre coupé en morceaux avec le sucre et le zeste de citron râpé. Mélanger jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
• Ajouter les oeufs, la farine et la levure, mélanger à nouveau avant d'ajouter le lait et la ricotta. Mélanger encore jusqu'à l'obtention d'un appareil souple et lisse.
• Dans un moule beurré si nécessaire, verser 1/3 de l'appareil et la moitié des fruits. Ajouter un autre tiers de pâte à gâteau, le reste des fruits et terminer la pâte. Lisser la surface.
• Enfourner 20 minutes.
• Sortir le gâteau et répartir le crumble à la surface en l'enfonçant un peu à l'aide du dos d'une cuillère.
• Terminer la cuisson une vingtaine de minutes supplémentaires (ou un peu +, une lame piquée au centre doit ressortir juste humide).