Les ravioli maison, j'en fais une fois de temps en temps et aujourd'hui, c'était une répétition pour que ma pâte soit au point quand mes invités seront là vendredi prochain !

La prochaine fournée sera à viande directement issue du livre (un de mes fétiches en ce moment) de Simone Zanoni.

La pâte que nous avions faite avec lui dans les cuisines du Trianon de Gordon Ramsay est un peu différente dans son livre et, je me demande si je ne préfère cette version justement, sans blanc d'oeuf.

Avec un robot, faire cette pâte est un jeu d'enfant et comme elle reste souple, elle se travaille facilement aussi bien au laminoir qu'à la main !

Il me restait un jus de poulet qui a agrémenté notre plat avec bonheur, mais la farce est si moelleuse que même sans ce dernier nous nous serions régalés.

La pâte et sa farce se préparent la veille sans problème, il ne vous restera plus que l'assemblage et la cuisson !

RAVIOLI AUX COURGETTES, CHAMPIGNONS, RICOTTA ET LARD DE COLONNATA

La pâte :

• Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.
• Réunir sur une feuille à pâtisserie et former une boule. Serrer dans du papier film et réserver au froid quelques heures.

La garniture :

• Laver, éplucher et peler les légumes. Tailler le tout en duxelles de 2 millimètre de côté environ.
• Dans un grand sautoir, chauffer le lard de Colonnata coupé en fins bâtonnets et, y faire fondre l'ail et les oignons, ajouter les dés de courgettes et de champignons.
• Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, incorporer le parmesan en remuant.
• Assaisonner de sel et de poivre. Laisser tiédir.
• Lorsque l'appareil est froid, ajouter la ricotta, bien mélanger et réserver au froid jusqu'au lendemain.

Finition :

• Le lendemain, au rouleau ou avec la machine à pâtes, abaisser la pâte en bandes (comme pour des lasagnes) à 3 millimètres environ.
• À l'aide de 2 emporte-pièces de 10 et 8,5 centimètres de diamètre tailler autant de ronds de pâte que nécessaire (fariner au fur et à mesure pour qu'ils ne collent pas).
• Poser les ronds les plus petits et les garnir d'une cuillerée à café bien bombée de garniture en laissant un rebord libre d'1 centimètre tout autour.
• Au pinceau, humecter le bord libre et poser les ronds les plus grands sur la farce en soudant les deux ensemble.
• Porter une grande quantité d'eau à ébullition, baisser un peu le feu et pocher les ravioli en veillant à ce que la pâte reste "al dente".
• Égoutter avant de servir en arrosant éventuellement d'un jus de viande et en ajoutant quelques très fines tranches de lard de Colonnata à peine fondu.