Quand j'ai dit l'autre jour que j'allais cuisiner des aubergines et encore des aubergines, je ne vous avais pas menti !

Pour l'instant dans mon top 1, il y a les fameuses aubergines de l'imam bayildi, d'autres recettes sont plus que dégustables !

Celles qui suivent sont bien épicées, se dégustent tièdes ou froides et nous ont bien plu aussi en nous permettant de varier les plaisirs. 

AUBERGINES ET TOMATES ÉPICÉES

• Peler et émincer l'ail et l'oignon. Les faire revenir doucement dans un sautoir et pendant ce temps, laver et sécher les aubergines avant de les couper en dés.
• Les ajouter dans le sautoir et cuire 3 minutes en remuant souvent puis saupoudrer avec les épices et la coriandre concassée. Cuire encore 5 minutes en mélangeant régulièrement. Saler un peu.
• Incorporer les tomates coupées en gros dés. remuer pendant 1 minute.
• Verser le lait de coco, remuer et poursuivre la cuisson environ 20 minutes à feu moyen. 
• Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Vous pourrez servir ce ragoût tiède ou froid en le parsemant alors de coriandre ciselée.