Coquilles Saint-Jacques et risotto aux endives, bouillon de barbes
J'ai eu l'opportunité dans la semaine de m'approvisionner en coquilles Saint-Jacques toutes fraîches (je vais pouvoir piocher dans mes archives Saint-Jacques) !
Après les avoir ouvertes et nettoyées, j'e les ai congelées selon ma technique et, je sais déjà que nous pourrons les déguster assez vite.
J'ai bien préparé ma boîte pour la congélation. Chaque couche de noix étant séparée par un papier film ce qui permet de sortir facilement ce dont on a besoin.
Ceci dit, après avoir réparti les noix, il m'en restait cinq, pas très grosses, qui de toutes façons ne pourraient pas contenter de futurs invités. Alors, hier, pour le déjeuner dominical, nous nous sommes dévoués.
J'ai d'abord préparé un bouillon avec les barbes récupérées car l'idée d'un risotto bien réconfortant par ce temps froid et humide me trottait de façon insistante dans la tête ! Naturellement un bouillon de légumes ou de volaille fera l'affaire, mais, dans quelques je vous donnerai la recette de "mon" bouillon !
NOIX DE SAINT-JACQUES ET RISOTTO AUX ENDIVES-BOUILLON DE BARBES
Facile
Préparation : 15 mn (si le bouillon est prêt)
Cuisson : 25 mn
Pour 2 personnes :
- 6 noix de Saint-Jacques
- 100 g de riz carnaroli ou vialone nano
- 45 g de beurre + 1 petite noix
- 1/2 oignon de Cévennes émincé
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon (chaud)
- 25 g de parmesan râpé
- 2 petites endives
- 6 barbes de Saint-Jacques cuites en faisant le bouillon
- Sel et poivre du moulin
Les endives :
- Parer les endives et le couper en 2 dans le sens de la longueur.
- Faire fondre 10 grammes de beurre dans une petites poêle et les cuire, côté plat, très doucement (sous un papier cuisson au contact) après les avoir salées.
- Lorsqu'elles sont dorées, les retourner, saler à nouveau et poursuivre la cuisson toujours très doucement. Réserver au chaud.
Le risotto :
- Faire fondre l'oignon émincé dans une noisette de beurre puis ajouter les riz et le nacrer en le remuant pendant 2 ou 3 minutes.
- Verser le vin et le laisser s'évaporer. Poursuivre la cuisson à feu moyen en ajoutant le bouillon louche après louche en remuant de temps en temps.
- Au bout de 18 minutes, hors du feu, lier en incorporant le reste du beurre (moins 1 noisette) en parcelles en remuant vivement et terminer en ajoutant le parmesan et en remuant vivement encore une fois.
Finition :
- Juste avant la fin de la cuisson du risotto, saisir très vivement les noix de Saint-Jacques et le barbes dans une petite poêle. Les griller sur les 2 faces en laissant l'intérieur juste chaud. Saler.
- Réchauffer les endives quelques secondes
- Répartir le risotto dans des assiettes, dresser les noix de Saint-Jacques et les endives. Garnir avec les barbes grillées.
Si vous pouvez chauffer les assiettes avant de déguster ce risotto vous ne le regretterez pas.