C'est après avoir vu une recette dans Sale & pepe, ce magazine italien que j'adore, que j'ai eu envie de me lancer dans ce pain-là et je dois reconnaître que j'aurais eu bien tort de ne pas le faire !

À l'origine, le pain était au pesto de sauge et aux noix... je n'avais ni l'une, ni les autres.

Par contre, je m'étais laissée tenter à Grand Frais par un pesto alla genovese (basilic-amandes-parmesan) classique et j'avais hâte de l'essayer !

N'ayant pas fait des photos de toutes les étapes, je recommencerai un jour prochain car on m'a déjà réclamé d'en refaire. Les photos seront peut-être plus claires que mes explications.

Servi tiède avec une salade de tomates, nous étions 5 à table, il n'en est pas resté une miette.

PAIN FOURRÉ AU PESTO

Dans un petit bol, mélanger le yaourt au pesto. réserver.

Pétrissage :

• Verser les 2 farines dans la cuve du robot, ajouter l'eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélanger 7 minutes à vitesse lente et 1 minute supplémentaire à vitesse rapide. Laisser la pâte dans le bol du robot, couvrir d'un linge humide et laisser lever à température ambiante 1 heure.

Façonnage :

• Diviser la pâte en 2 pâtons égaux, leur donner une forme rectangulaire de 15 x 20 centimètres.
• Aplatir délicatement les pâtons, les replier d'un tiers et presser avec la base de la main. Les tourner de 180° et les replier d'un peu plus d'un tiers.
• Poser les 2 pâtons sur la plaque de cuisson revêtue d'un Silpat. Presser à nouveau et leur redonner leur forme rectangulaire initiale.
• Avec une petite cuillère tartiner les 2 rectangles sans aller tout à fait jusqu'aux bords.
• Laisser lever 30 minutes  à l'abri des courants d'air.

Finition :

• Avec délicatesse faire 2 rouleaux avec les pâtons en les roulant sur eux-mêmes par le plus long côté.
• Avec une grignette ou une lame de rasoir ou un couteau à lame fine, fendre les rouleaux farcis sur la longueur jusqu'à voir apparaître le pesto (ne pas aller tout à fait jusqu'au bout.
• Torsader les 2 pâtes ouvertes en soudant les extrémités. Laisser lever 30 minutes.
• Préchauffer le four à 220 pendant la dernière levée, enfourner en mettant un bol d'eau dans la lèche-frite.
• Cuire environ 25 minutes ou même un peu plus selon le goût de chacun.