Sauce parfaite pour côte de boeuf ou viande grillée (échalotes-vin blanc-moutarde)
La côte de boeuf, les brochettes ou les saucisses diverses et variées se disputent les faveurs des cuisiniers de l'été.
Souvent ce sont les hommes (on se demande bien pourquoi !) qui s'en chargent si les cuissons sont faites au barbecue ou à la plancha !
Pour ma part, je me charge souvent de tout et, entre ma cuisson de côte de boeuf ou celle d'Arthur Le Caisne ( n'oubliez pas de vous procurer son dernier livre) j'opte maintenant pour sa cuisson (je referai un article à ce sujet d'ailleurs).
Je peux vous assurer qu'en plus (ça a été mon cas cette fois) c'est magique à la poêle aussi !
Le tout est, si vous êtes particulièrement gourmand et que vous avez envie d'une sauce plutôt que du ketchup ou de la moutarde de trouver une alternative un peu plus légère que la béarnaise !
Eh bien, j'ai trouvé ça en rayon. Cette sauce est es absolument parfaite... l'essayer c'est l'adopter.
Vous faites toute la préparation et quand il ne reste que 5 ou 6 cuillerées à soupe au fond de la casserole, vous coupez tout !
Vous terminerez pendant que la viande reposera une dizaine de minutes enveloppées dans du papier d'aluminium à la fin de la cuisson.
SAUCE PARFAITE POUR VIANDE GRILLÉE (côte de boeuf)
Facile
Préparation : 5 mn
Cuisson : 15 mn
Pour 6/8 personnes :
- 3 échalotes ciselées (+ 1 noisette de beurre)
- 1 c.à café de moutarde
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl de bouillon (boeuf ou poulet)
- 50 g de beurre (bien froid, en morceaux)
- 20 g de crème épaisse
- Sel et 1 tour de moulin de baies de Tasmanie mélangées à du poivre blanc
- Peler et ciseler (pas trop finement les échalotes). les faire fondre dans 1 noisette de beurre jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
- Verser la moitié du vin blanc, porter à ébullition et laisser évaporer quasi complètement.
- Ajouter la moutarde, bien remuer et verser le reste du vin blanc. Porter à nouveau à ébullition, ajouter le bouillon et laisser réduire doucement jusqu'à avoir encore 6 ou 7 cuillerées.
- Incorporer le beurre morceau par morceau en remuant sans arrêt (la sauce va épaissir) et terminer en ajoutant la crème.
- Remuer vivement une dernière fois et assaisonner de sel et de poivre (les deux) au moulin.
Et, n'oubliez pas : Le garçon boucher
Arthur Le Caisne
Éditions Marabout