Coquilles Saint-Jacques, butternut-noisettes et réduction de vinaigre de dattes
Voilà une assiette que nous avions beaucoup aimé.
Elle était jolie mais du tout difficile à réaliser. Si vous n'aviez pas d'idée pour demain, voilà quelque chose totalement de saison qui ne pourra que plaire à tout le monde ! Vous avez encore le temps d'aller faire les courses... ce que je vais faire de ce pas moi aussi.
COQUILLES SAINT-JACQUES, BUTTERNUT ET NOISETTE
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn
Pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques
- 300 g de champignons de Paris
- 300 g de chair de courge butternut coupée en petits dés
-1 gousse d'ail épluchée
- 2 c.à soupe de noisettes torréfiées concassées
- 2 c.à soupe de balsam (vinaigre) de dattes
- QS de beurre
- 1 c.à soupe de crème épaisse
- Sel
La courge :
- Dans un sautoir, chauffer doucement une grosse noisette de beurre et faire revenir doucement les cubes de courge avec la gousse d'ail entière.
- Couvrir d'eau à niveau, saler et poser un papier cuisson sur les légumes, maintenir un très petit bouillon pendant une dizaine de minutes. Ajuster l'assaisonnement et réserver.
Les champignons :
- Pendant la cuisson de la courge, à feu assez vite faire sauter les champignons, lavés, séchés et coupés en lamelles. Crémer à peine, assaisonner et réserver.
Les Saint-Jacques :
- Dans une poêle, à feu très vif avec un minimum de beurre, saisir les noix de Saint-Jacques 1minute de chaque côté, les débarrasser sur un papier absorbant et mettre le vinaigre de dattes quelques secondes dans la poêle. Couper le feu.
Dressage :
- Sur des assiettes chauffées au préalable, dresser les Saint-Jacques en arc de cercle en suivant le profil de l'assiette.
- Intercaler les champignons et les dés de butternut légèrement réchauffés et mélanger aux 2/3 des noisettes.
- Verser le vinaigre réduit sur les noix de Saint-Jacques et servir aussitôt.