Ceci n'est pas un risotto ! Les risotto-risotti, c'est là (clic) !

Non, car, même si c'est du riz italien je n'ai pas fait un risotto sous peine d'entendre : "Encore" !!!

Vous le savez tous, il y a une très grande variété de riz (plus de 140000 paraît-il), mais, dans mon placard, il y a surtout du carnaroli et de l'arborio.

J'aime beaucoup aussi le riz de Camargue mais, curieusement, je l'utilise plus dans les préparations froides en été.

Pour ce qui est des riz thaï, basmati et autres, je les achète au fur et à mesure de mes besoins !

En faisant les courses, il y a quelques jours, j'ai acheté des crevettes sauvages et il me restait un citron qui ne demandait qu'à être utilisé.

Au moment de mes achats, mon idée était de faire une salade puisque j'avais aussi mis une belle tomate dans mon panier. Mais, la matinée  avançant, j'ai trouvé que la chaleur n'était plus trop au rendez-vous et j'ai eu envie d'un plat un peu plus réconfortant tout en ayant gardé l'envie de déguster la tomate crue.

Qu'à cela ne tienne, les associations cuit-cru m'ont toujours beaucoup plu, donc, pas de problème.

RIZ AU BEURRE CITRONNÉ, CREVETTES, COURGETTES ET TOMATE CRUE

• Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux (garder les coffres pour faire un velouté.

Le beurre de citron :

• Préparer le beurre (de façon à ce qu'il ait le temps d'être moins mou !) en mélangeant à la fourchette le beurre, le jus de citron et quelques grains de fleur de sel. Réserver au froid.

Les légumes :

• Chauffer doucement 1 cuillerée à soupe d'huile et faire fondre l'échalote ciselée finement puis ajouter la courgette lavée, non épluchée et taillée en petits bâtonnets. Assaisonner et réserver.

Le riz :

• Dans la poêle ayant servi à cuire la courgette et l'échalote, ajouter la 2ème cuillerée d'huile et y jeter le riz. L'enrober de matière grasse en remuant avant de verser le bouillon en une seule fois. Porter à ébullition, saler un peu et laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
• Goûter et rajouter un peu de bouillon si le riz n'est pas assez cuit.
• Hors du feu, incorporer le beurre de citron en petites parcelles en remuant vivement et quand il est totalement incorporé, ajouter légumes et crevette pour les réchauffer. Ajuster l'assaisonnement.

Finition :

• Pendant la cuisson du riz, peler et épépiner la tomate, la couper en dés.
• Dresser le riz au beurre citronné dans le fond des assiettes, ajouter des dés de tomate, saler et poivrer, parsemer de ciboulette.
• Servir aussitôt.

C'est un plat complet, le beurre citronné fait frétiller les papilles et la courgette pas trop cuite apporte du croquant.