Comme hier avec mes tartines de pêches, cette assiette est un concentré d'été.

Les moules (Label Rouge ou bouchot) sont à leur apogée, charnues et goûteuses quand aux tomates, les rouges comme les jaunes ou les vertes, on se régale enfin en cherchant dans leur spécificité !

Les rouges sont de loin les plus classiques et chacun peut y trouver son bonheur . Il y a tellement de différence entre une tomate Roma ou un cornue des Andes que je ne vois pas bien comment ne pas avoir envie de varier lorsqu'on les cultive ou lorsqu'on les achète.

Et puis, bien sûr, il y a les jaunes aussi : la tomate ananas en particulier avec sa sublime couleur et sa douce saveur presque miellée mais ce n'est pas pour ça qu'il faut négliger les vertes.

Faciles à trouver maintenant, je les aime beaucoup en particulier dans le gaspacho que je fais sans vinaigre pour une fois car leur petit goût acide (mais jamais agressif) fait merveille.

Les aubergines, nous en profitons au moins 2 fois par semaine en ce moment. Nous en profitons d'autant plus que bientôt une de mes petites filles vient à la maison et c'est, je crois, la seule chose qu'elle n'aime pas ! On en profite donc avant son arrivée !

C'est donc une assiette toute en fraîcheur et saveurs estivales que je vous sers aujourd'hui.

Pour ma part, j'ai tout préparé la veille et, comme ça, je n'ai plus eu qu'à dresser au moment du repas.

J'ai même eu la flemme de redonner un coup de mixeur dans le gaspacho et comme je l'ai fait sans ajout de mie de pain, il est moins lisse qu'il devrait être mais je vous assure que ça n'a rien changé au goût.

GASPACHO DE TOMATES VERTES, CAVIAR D'AUBERGINES ET MOULES

Les moules :

• Laver et gratter les moules si nécessaire, les mettre dans un sautoir à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes en les remuant 1 fois ou 2.
• Les laisser refroidir avant de les ôter des coquilles.
• Réserver.

Le caviar d'aubergine (à ma façon) :

• Peler l'aubergine et la couper en dés d1/2 centimètre de côté. Les faire sauter dans l'huile avec l'ail coupé en tranches très fines pendant 2 minutes, puis baisser le feu et laisser cuire très doucement sans laisser prendre de couleur.
• Saler et mixer. Réserver.

Le gaspacho :

• Peler et épépiner les tomates, les couper en morceaux et les mixer à cru avec l'oignon émincé et la mie de pain émiettée.
• Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter l'huile d'olive, mixer encore et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
• Réserver au froid.

Dressage :

• Répartir le gaspacho dans le fond des assiettes creuses, ajouter une grosse quenelle de caviar d'aubergines.
• Dresser quelques moules sur la quenelle et décorer éventuellement avec des herbes aromatiques ou des jeunes pousses.

Terminer en ajoutant quelques goutes d'huile sur le gaspacho.