Depuis que j'habite la région toulousaine, je n'ai jamais vu autant de pluie. Le jardin est content sauf mon grand laurier rose qui a vraiment souffert... nous l'avons ratiboisé, on va voir si il veut bien repartir !

Je  voudrais bien un peu plus de soleil et je ne dois pas être la seule !  Je me rattrape donc en apportant le printemps dans mon assiette. Hier c'était de jolies asperges vertes, vraiment mes préférées et, à la maison, je ne suis pas la seule !

ASPERGES VERTES EN 2 FAÇONS, CRÈME DE CHÈVRE FRAIS

• Laver les asperges, ôter le pied dur et éplucher la base (souvent un peu filandreuse), sur 1/3 de la hauteur environ.  Couper la tête à 4/5 centimètres, la réserver et faire 1 trentaine de rondelles fines à réserver aussi.
• Cuire les pieds des asperges jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter les rondelles et les têtes réservées 3 ou 4 minutes avant la fin. Saler un peu. Égoutter et réserver.
• Couper les queues en morceaux et les mixer assez longuement avec 1 cuillérée de crème liquide, filtrer si nécessaire, ajuster l'assaisonnement en sel et réserver.
• Dans un petit saladier, à la fourchette, écraser les fromage de chèvre pour l'assouplir et l'aérer. Monter les 2 cuillérées de crème restante au batteur et les incorporer délicatement au chèvre. Ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire. Poivrer.

Finition :

• Répartir un peu de purée verte au fond des assiettes et déposer 2 quenelles de chèvre dessus. Piquer 2 têtes d'asperges dans les quenelles, parsemer de rondelles et de pistaches vertes.
• Arroser éventuellement d'un filet d'huile de noisette.