Pour faire une bonne tarte aux fraises, il n'y a pas 36 chemins.

D'abord, les fraises doivent être bonnes, c'est la condition essentielle, ensuite, la pâte doit être sublime et après entre la pâte et les fraises, vous choisissez selon vos goûts : confiture, crème fouettée, crème pâtissière, crème mousseline...

Pour nous l'autre soir c'était simple, très simple mais très bon.

La pâte était top puisque c'était la pâte sucrée de mon maître Philippe Conticini à la vanille et au citron vert, quand à la crème c'était une crème pâtissière en couche assez fine, parfumée au citron vert.

C'est une première pour moi d'utiliser des fraises aussi tôt en saison mais comme j'ai été convaincue par le goût des celles que j'ai osé goûtées il y a quelques jours, je me laisse aller et je suis bien contente d'avoir une alternative aux pommes qui me lassent et aux agrumes qui n'ont plus tellement de goût.

TARTE AUX FRAISES

La pâte :

• Dans un saladier, au fouet, battre le beurre jusqu'à la consistance d'une pommade.
• Incorporer les graines de vanille, le zeste du citron vert et le sucre glace en continuant à fouetter.
• Ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf entier et le jaune, fouetter encore et mettre la fleur de sel.
• Verser la farine en 2 fois toujours en fouettant.
• Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène mais pas encore tout à fait lisse.
• Déposer la pâte nécessaire sur un plan de travail fariné, l'étaler grossièrement avec la paume de la main 3 ou 4 fois.
• Former une boule et réserver au froid environ 3 heures (congeler ce qui n'est pas nécessaire pour cette tarte).

La crème pâtissière :

• Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
• Hors du feu, verser le lait en filet sur l'appareil blanchi en remuant bien. Ajouter la poudre à crème et la farine, remettre sur les feu et cuire jusqu'à épaississement. Verser le jus de citron et remuer encore pendant 2 minutes. Laisser refroidir.

Finition :

• Préchauffer le four à 210°.
• Abaisser la pâte à 4 mm environ et garnit le moule beurré si nécessaire.
• Piquer la pâte régulièrement avec les dents d'une fourchette et faire cuire pendant 25 minutes environ. Laisser refroidir.
• Laver délicatement les fraises et les débarrasser sur un papier absorbant, les couper en 2 dans le sens de la hauteur.
• Porter la gelée de fruits rouges à ébullition avec la gelée, remuer et laisser refroidir.
• Démouler le fond de tarte, le garnir avec une couche de crème pâtissière d'un peu moins d'1 centimètre d'épaisseur et piquer les fraises dedans en les serrant bien.
• Au pinceau, lustrer les fuits une fois ou même deux avec la gelée.

Ne préparez pas la tarte trop longtemps à l'avance pour que la pâte reste croustillante et que vous ayez un joli contraste enter le croustillant et le moelleux.

Cette pâte est vraiment très, très bonne et pour que la tarte soit idéale, ne lésinez pas sur les fruits : il en faut beaucoup.