La crème d'ail:

• Eplucher les gousses d'ail, enlever le germe si il y en a un et les blanchir dans l'eau bouillante 4 ou 5 fois en changeant l'eau à chaque fois. Jeter la dernière eau.
• Verser la crème, donner un bouillon, mixer très finement et ajuster l'assaisonnement, réserver.

Les courgettes:

• Laver et parer les courgettes, les émincer très finement à la mandoline ou à l'aide d'un épluche-légumes, les faire revenir à la poêle sans coloration avec 10 g de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonner et réserver.

Le risotto:

• Dans la poêle ayant servi à la cuisson des courgettes, chauffer doucement l'huile d'olive et faire fondre les échalotes sans coloration. 
• Ajouter le riz et le faire revenir pendant une minute ou deux pour qu'il devienne nacré. Continuer la cuisson classique du risotto en versant d'abord le vin blanc et en attendant l'évaporation totale avant de verser, louche à louche le bouillon chaud et en remuant.

Finition :

• Au bout de 18 minutes, le riz est cuit et "al dente", il doit rester un peu de liquide. Couper le feu, ajouter les courgettes avec délicatesse puis le beurre, le parmesan et la moitié de la crème d'ail réservée. 
• Servir aussitôt.
• Arroser avec le reste de la crème d'ail et décorer d'une herbe ou de graines germées.

Si vous choisissez de servir sans l'aide d'un emporte-pièce, mettez toute la crème d'ail dans le riz et dressez dans des assiettes creuses.

Pour gagner du temps aussi, je prépare la crème d'ail la veille, elle se garde très bien au froid.

Vous pouvez aussi mettre le bouillon de cuisson du risotto en 3 fois et non pas louche après louche. Cette technique fonctionne très bien et vous évite une fois de plus de devoir remuer tout au
long de la cuisson.


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