Tarte au citron pour changer
Agrumes, quand vous me tenez...
L'autre jour quand le jury du concours du Mont d'Or m'a annoncé que j'étais la gagnante, un des membres de ce jury m'a demandé pourquoi, en ce moment, je suis très "agrumes".
La réponse est toute simple! C'est la saison.
Clémentines, oranges, pamplemousses et citron sont omniprésents à la maison en janvier et février.
Dégustés nature (sauf le citron) ou éléments d'un dessert, je les aime tous et il n'y a pas de jour en hiver où je n'en mange pas au moins un.
La réflexion du jury de Malbuisson et m'a rappelé que je n'ai jamais publié de tarte au citron sur mon blog alors que c'est un de mes desserts favoris.
N'ayant pas trop de temps ces jours-ci puisque je repars 2 jours (pas vraiment pour un but excitant mais nécessaire puisque je vais voir quelqu'un qui est malade)
TARTE AU CITRON À MA FAÇON
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Facile Préparation:15 mn Cuisson: 10-12 mn
Pour 4 personnes: Pour le curd citron: 3 citrons non traités 120 g de sucre en poudre 3 jaunes d'oeufs+ 1 oeuf entier 1 c.à soupe de Maïzena 25 g de beurre Pour la meringue: 2 blancs d'oeufs 120 g de sucre en poudre 40 g (4 cl) d'eau
1 paquet de sablés (bretons par exemple) |
Le curd:
- Lever les citrons, presser le jus. Réserver une cuillerée à soupe et y délayer la Maïzena.
- Fouetter les jaunes et l'oeuf entier avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Ajouter le jus de citron et dans une casserole, cuire à feu moyen en remuant sans cesse.
- Dès que le mélange commence à épaissir, ajouter la Maïzena dissoute, cuire encore 2 minutes en continuant à remuer.
- Répartir la moitié du curd dans des verrines et réserver.
La meringue:
- Dissoudre le sucre dans l'eau.
- Au robot ou au batteur, monter les blancs en neige ferme.
- Porter l'eau et le sucre à ébullition et cuire à 120° (utiliser un thermomètre).
- En continuant à battre, verser le sirop en filet et continuer jusuq'à ce l'appareil (meringue italienne) ait refroidi.
- Mettre en poche à douille et réserver.
Finition et dressage:
- Émietter un ou deux sablés sur la première couche de curd, couvrir avec le reste.
- Dresser la merigue à la poche à douille et la carméliser au chalumeau ou sous le grill du four.
- Réserver au foid pour déguster très frais.
Si vous voulez vous lancer dans la version non simplifiée, avec pâte sucrée, faites votre pâte la veille vous gagnerez du temps.