• Tailler 2 bandes  dans la longueur de la tranche de jambon. Hacher le reste du jambon dégraissé au couteau et réserver.
• À feu assez doux, dans l'huile d'olive, faire fondre l'échalote et l'ail ajouter la courgette,  les champignons taillés en duxelle et le jambon haché. Cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
• Au bout de 10 minutes environ, incorporer le fromage frais et la Fourme, remuer doucement pour que le fromage fonde et lie les légumes.
• Ajouter les noix et mélanger à nouveau.
• Ajuster l'assaisonnement.
• Chemiser des cercles en inox avec les bandes de jambon et remplir la cavité avec le mélange de légumes à la Fourme d'Ambert. tasser un peu avant de faire glisser les sushis délicatement sur une assiette,en poussant du haut vers le bas.

Je vous propose 2 sushis par personne pour un petit dîner, si vous n'en servez qu'un seul, vous aurez une entrée sympathique et goûteuse.

Je commence une journée de tournage avec 750g après quelques heures de voyage hier.

Retour à Bourges ce soir... c'est loin Soissons, mais bon, les voyages frorment la jeunesse;