Risotto au poulet et à la courgette
Comment changer le risotto à chaque fois qu'on le cuisine?
Ce n'est pas difficile car le risotto se prête à des variations infinies.
Il peut être un simple plat à base de riz et de fromage, ou bien de légumes. ou encore de poissons ou de crustacés et pourquoi pas aussi de viandes.
Il peut selon les ingrédients entrant dans sa composition être servi en entrée ou en plat unique.
Pour ma part, je fais le plus souvent des risotti "légumiers" mais, les jours où je les cuisine avec de la viande, c'est en plat unique et complet que je les sers.
La présentation d'aujourd'hui a ravi les enfants et vous pouvez toujours rajouter des épinards presque crus dans le riz, ils ne les verront même pas et apprendront ainsi à les aimer si ce n'est pas déjà fait.
Les journées ne se passant pas comme je veux en ce moment, je n'ai toujours pas beaucoup de temps pour vous, mais je pense que ça va très vite aller mieux.
RISOTTO AU POULET ET À LA COURGETTE
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Facile Préparation: 10 mn Cuisson: 25-30 mn
Pour 4 personnes: 4 escalopes de poulet 2 gros oignons doux émincés finement 300 g de riz carnaroli ou arborio 2 c. à soupe d'huile d’olive 1 verre de vin blanc sec 1 litre de bouillon de volaille gardé chaud 1 courgette moyenne coupée en tagliatelle (dans le sens de la longueur) 80 g de parmesan râpé 40 g de beurre + 10 g 2 c. à soupe de crème liquide
sel et poivre |
Couper les escalopes de poulet en gros dés. Réserver.
Faire revenir à la poêle les lamelles de courgette dans une cuillerée d’huile pour les assouplir.
Les saler légèrement et les réserver sur un papier absorbant.
Faire fondre les oignons émincés dans la cuillerée d’huile restante jusqu’à ce qu’ils se colorent un peu avant de continuer le risotto selon le mode classique en incorporant le bouillon louche après louche et en remuant régulièrement.
Pendant la cuisson du riz, saisir vivement les dés de poulet dans les 10 g de beurre, puis terminer doucement la cuisson en les nappant avec la crème.
Assaisonner et réserver au chaud.
Procéder à la liaison finale avec le parmesan et le beurre en remuant vivement. Ajuster l’assaisonnement.
Dressage:
À l’aide d’un emporte-pièce, dresser le riz puis le cercler avec une lamelle de courgette.
Disposer les dés de poulet autour avec quelques gouttes de la sauce à la crème.
Le poulet étant accompagné d’une petite sauce crémée, ne pas mettre plus de 40 g de beurre pour la liaison finale, l'ensemble sera suffisamment crémeux et onctueux.
C'était donc un risotto qui change de mes "exercices" classqiues mais je n'ai pas regretté, il a été apprécié.