Raviolis revisités au veau, pistaches et sauce au gorgonzola
Si il y a deux choses que je cuisine régulièrement parce que ça m'amuse, ce sont les ravioles maison et les boulettes.
Ravioles, raviolis, chaussons, boulettes, croquettes, galettes.
A chaque fois je change de recette et à chaque fois j'apprécie le changement... et je ne suis pas la seule.
Cette fois-ci, j'avais acheté 2 côtes de veau et je n'ai pas eu envie de les cuisiner comme ça, à la poêle.
Et puis, il y a eu aussi le fait que j'ai pu acheter de vraies pâtes fraîches (je suis souvent paresseuse pour les faire) sous forme de tagliatelles et aussi de pâte à lasagne... et voilà comment sont nés ces nouveaux raviolis à la viande.
Donc sans plus tarder, voilà la recette que j'aurais pu appeler raviolis chics.
RAVIOLIS AU VEAU, PISTACHES ET SAUCE AU GORGONZOLA
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Facile Préparation: 30 mn (avec les pâtes faites) Cuisson: 25 mn
Pour 4 personnes: Pour les ravioles: 8 ronds de pâtes fraîche d'environ 10 cm de diamètre 250 de veau haché 2 belles échalotes émincées 1 c.à soupe de pâte de pistache nature 2 c.à soupe de ricotta 1 verre de vin blanc sec 1 blanc d'oeuf
Pour l'accompagnement: 100 g de tagliatelles fraîches 250 de champignons de Paris
Pour la sauce gorgonzola: 12 cl de crème liquide 80 g de gorgonzola
quelques pistaches nature concassées qs d'huile d'olive et de beurre 1 l de bouillon de volaille sel et poivre du moulin |
Les ravioles:
Emincer finement les échalotes et les faire revenir sans coloration dans un peu de beurre. Lorsqu'elles sont transparentes, couvrir avec le vin blanc et laisser cuire jusqu'à évaporation complète.
Verser une c.à soupe d'huile d'olive, ajouter la viande hachée et la faire revenir avec la fondue d'échalote.
Lorsque la viande est cuite, couper le feu, ajouter la pâte de pistache (ou des pistaches mixées) et la ricotta, bien mélanger le tout, assaisonner et réserver jusqu'à refroidissement.
Tailler 8 cercles d'environ 10 cm de diamètre dans la pâte à lasagnes.
Agrandir 4 de ces cercles au rouleau.
Au pinceau, badigeonner le tour des plus petits cercles au blanc d'oeuf, déposer 1/4 de la farce sur chaque rond de pâte et recouvrir avec le cercle légèrement agrandi.
Bien coller les bords et réserver sur une assiette ou une plaque.
L'accompagnement:
Les champignons:
Eplucher les champignons et les tailler en petits dés. Les faire sauter rapidement, à feu vif, dans un peu de beurre et d'huile d'olive mélangés, saler, poivrer et réserver.
La sauce au gorgonzola:
Chauffer la crème doucement avec le gorgonzola coupé en dés. Lorsque ce dernier est fondu, ajouster l'assaisonnement et réserver.
Finition:
Cuire les tagliatelles "al dente".
Porter le bouillon à ébullition, baisser le feu pour qu'il frémisse et pocher les ravioles pendant environ 3 minutes.
Réchauffer les champignons et la sauce.
Dressage:
Dresser quelques tagliatelles de la même longueur en les retaillant et en les disposant côte à côte au centre des assiettes.
A l'aide d'un petit emporte-pièce, à une extrémité de la ligne de tagliatelles, déposer 2 cuillerées de champignons sautés.
Egoutter soigneusement les raviolis et les dresser de l'autre côté.
Arroser d'un peu de sauce au gorgonzola et parsemer de pistaches concassées.
Servir le reste des tagliatelles, de la sauce et des champignons à côté.
Mes pâtes étaient des pâtes fraîches aux oeufs. A mon avis vous pouvez utiliser de la pâte à ravioles chinoises et peut-être des nouilles asiatiques à la place des taglatelles.