Jean-François Piège a longtemps été chef au Crillon où il excellait.

Il a même publié un livre qui s'appelle "Côté Crillon, côté maison" et, si la partie gastronomique est une source d'inspiration qu'on ne peut pas mettre en oeuvre tous les jours, le côté maison propose des recettes simples comme celle de ce gâteau à l'orange qui a bercé l'enfance du chef.

Des gâteaux faits avec le jus d'une orange et ses zestes sont des classiques de la cuisine familiale. Celui-là est finalement un quatre-quarts et le chef dit qu'il doit être servi peu épais et le fait d'avoir chemisé le moule de sucre en poudre l'a rendu assez croustillant ce qui est bien agréable.

Jean-François Piège  a quitté le palace de la Place de la Concorde et officie maintenant dans la brasserie "Le Thoumieux", rue Saint Dominique à Paris, j'avoue que j'irais bien y faire un saut un de ces jours.