Brochettes de dinde panées et risotto au poivron rouge, Chef Damien cuisine

14 Octobre 2011

Vendredi dernier, j'ai animé un atelier de cuisine au Salon Cuisinez autour de la dinde... il y avait plein de participant(e)s et je vous assure que ce n'était pas des dindes du tout.

La dinde c'était pour les assiettes, sous forme entre autres de brochettes panées accompagnant un petit risotto.

Je dois dire que si mes élèves ont apprécié les brochettes panées avec de la polenta fine, elles ou ils ont surtout regardé comment je cuisais mon risotto.

Quelqu'un a trouvé qu'il n'était pas tout à fait assez cuit, pour ma part, je l'aime comme en Italie, c'est à dire vraiment "al dente" mais bien sûr si vous vulez, vous pouvez le faire cuire 2 ou 3 minutes de plus.

Ayant "travaillé" un peu sur la dinde ces derniers temps, j'ai découvert une viande qui se cuisine sans prise de tête, c'est rapide à faire, d'autant plus que la règle d'or est NE PAS TROP LA CUIRE.

La réputation de viande sèche pour la dinde vient de là...donc, retenez bien, vous pouvez marier la dinde avec tout ce que vous voulez, des épices, des fruits frais ou sec, du fromage, des champignons, peu importe, c'est toujours bon à condition de ne pas trop la faire cuire pour qu'elle garde tout son moelleux.

BROCHETTES DE DINDE PANÉES ET RISOTTO AUX POIVRONS ROUGES

Facile

Préparation:10 mn

Cuisson: 20 mn

Pour 4 personnes:

Pour les brochettes:

3 belles escalopes de dinde un peu épaisses

polenta fine ou noisettes en poudre

piment d'Espelette

un peu de beurre ou d'huile

Pour le risotto:

300 g de riz arborio

60 g de parmesan

60 g de beurre

1 verre de vin blanc sec

1 l de bouillon de légumes ou de volaille (maison ou non) gardé chaud

1 poivron rouge coupé en dés

1 oignon

un peu d'huile d'olive

sel et poivre

Faire le risotto selon la méthode habituelle :

Faire fondre l’oignon émincé sans coloration dans l’huile d’olive. Ajouter le riz et remuer pour le nacrer.

Arroser avec le vin blanc jusqu’à évaporation puis ajouter le bouillon (gardé chaud) louche après louche en attendant qu’il soit évaporé pour rajouter la suivante.

Au bout de 18 minutes, lier d’abord avec le parmesan puis hors du feu avec le beurre coupé en morceaux. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre et incorporer les dés de poivron rouge.

Pendant la cuisson du riz, faire cuire les dés de poivron rouge jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Couper les escalopes de dinde en dés d’environ 1 cm de côté.

Les saler légèrement et les assaisonner avec un peu de piment d’Espelette avant de les enfiler sur les brochettes sans trop serrer la viande.

Enrober les brochettes de polenta fine et les cuire à la poêle dans le mélanger huile et beurre en les retournant régulièrement.

Servir le risotto bien chaud accompagné d’une ou deux brochettes.

Tous les légumes de cette saison conviendront bien aussi à ces brocettes qui croquent sous la dent grâce à la polenta.

Si à la place du poivrons rouge vous mettez du potiron ou de la courge butternut, panez vos brochettes aux noisettes, saupoudrez-les d'un peu de curry et ce sera délicieux.

Pour cet atelier culinaire, mes visiteurs (euses) ont participé, plein(e)s de bonne volonté.... on pouvait vois des mains au boulot comme ça...

Et si je n'ai pas eu la chance d'officier le jour où Chef Damien travaillait, au vu de cette photo, je me demande si il ne saurait pas vraiment cuisiner?