La veille ou l'avant-veille :

Le citron confit :

• Couper le citron confit en petits dés et le réhydrater si nécessaire pour qu'il soit très tendre. Égoutter et réserver.

Le croustillant noisette :

• Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le praliné, mélanger et incorporer les gavottes émiettées. Étaler sur une plaque et réserver.

Le praliné crémeux et le chocolat crémeux :

• Porter les 500 grammes de crème à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre.
• Hors du feu, verser la crème sur l'appareil précédent et mettre à cuire à feu doux (comme pour une crème anglaise sans aller jusqu'à l'ébullition) en remuant sans cesse.
• Ajouter la gélatine réhydratée et essorée et remuer jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.

Diviser la masse en 2 dans 2 saladiers :

• Dans la 1 ère moitié, incorporer le praliné et dans l'autre le chocolat. Remuer pour que praliné et chocolat soient fondus. 
• Verser sur 2 plaques de façon à avoir une épaisseur d'environ 1 centimètre. Bloquer au grand froid.

Le biscuit :

• Mélanger le sucre glace avec les amandes, les jaunes et les oeufs.
• Monter les oeufs en neige bien serrée avec le sucre et les incorporer en 3 fois au mélange précédent.
• Ajouter la farine, le cacao et le beurre fondu et refroidi.
• Étaler sur une plaque en un rectangle de la taille du cadre prévu, cuire 10 à 12 minutes à 190°. Laisser refroidir.

Montage  (à l'envers) :

• Dans le cadre rectangulaire chemisé de papier film, dresser un rectangle de crémeux praliné glacé, le couvrir avec les dés de citrons confit et ajouter le crémeux de chocolat. 
• Répartir le croustillant sur toute la surface, tasser et terminer par le biscuit.
• Réserver au congélateur au minimum 2 heures mais 1 jour ou 2 sans problème.