Je crois que je vous l'ai déjà dit, j'ai découvert un presque voisin génial !

Il fait pousser des agrumiers de toutes sortes et n'ai jamais avare de conseils !
Comme en plus il a un potager magique et qu'il cultive aussi son propre safran (le carré de crocus est impressionnant), il coche bon (+++) dans toutes les cases !

À la suite de notre première encontre, je suis repartie avec un grand cageot de toutes sortes de légumes et un précieux petit flacon de stigamates de safran (or rouge !). 

Je n'ai pas tardé à l'utiliser et cette assiette de cabillaud a pris des saveurs que j'avais oublié depuis longtemps !

PAVÉ DE CABILLAUD, COCOS DE PAIMPOL ET COURGETTES SAUCE SAFRAN

• Faire tremper les pistils de safran dans une tasse d'eau très chaude.
• Laver, parer les courgettes, les tailler en petits dés et les cuire (en les gardant croquantes dans un sautoir avec le minimum d'eau. Saler et mélanger aux haricots cocos, assaisonner et réserver.
• Dans une casserole, faire fondre l'échalote émincée finement dans un peu de beurre. Ajouter le vin blanc et le faire presque entièrement évaporer. Ajouter le bouillon et faire réduire, saler. Réserver.
• Au moment, chauffer un peu de beurre à feu assez vif et saisir les pavés de cabillaud sur une face, losqu'ils ont un peu dorés, baisser le feu et couvrir. Poursuivre la cuisson à feu doux 5 à 7 minutes (selon leur épaisseur).
• Pendant ce temps, remettre la réduction de vin blanc sur le feu et ajouter la crème  et faire épaissir 2 minutes. Ajuster l'assaisonnement, incorporer les pistils de safran bien égouttés et laisser infuser la sauce le temps de terminer la cuisson du poisson et de réchauffer les égumes.
• Servir sur les assiettes en nappant le fond avec la sauce.