Je l'ai déjà publié et je viens de le refaire. Et vous savez quoi, il est toujours aussi bon ! 

Je savais dès la première que j'ai goûté cette "bomba atomica" que je ne changerai plus jamais la recette. J'ai tenu parole. Tous mes amis l'ont déjà goûtée et approuvée.

Cette fois-ci encore, c'est ma famille "anglaise", venue pour quelques jours, qui s'est régalé.

Donc, si vous ne l'avez pas encore goûté, ce carpaccio est pour vous.

Buon appetito !

CARPACCIO DE BOEUF À LA ZANONI

La veille :

• En profitant du four chauffé pour une autre cuisson, confire les gousses d'ail non pelées enveloppées dans du papier alu environ 40 minutes. Laisser refroidir.

La brunoise de légumes : 

• Laver et parer les 3 sortes de poivrons (en ôtant les parties blanches et les graines) les tailler en brunoise.
• Faire la même chose avec le morceau de concombre et mélanger dans un bol avec le reste de citron râpé, l'huile d'olive et un peu de sel. 
• Réserver.

La crème de parmesan :

• Porter la crème à ébullition, ajouter le parmesan râpé et à feu moyen, remuer sans cesse jusqu'à ce que le parmesan soit totalement fondu.
• Mixer le mélange, poivrer, mélanger et verser dans une poche à douille sans douille, réserver au froid.

La vinaigrette :

• Peler les gousses d'ail confites et écraser la pulpe et la mettre dans un bol avec l'huile et le vinaigre. Mixer. Poivrer un peu ajouter le zeste de citron râpé. Mélanger.

La viande :

• Avec un bon couteau, tailler des tranches de 4 millimètres à 1/2 centimètre d'épaisseur.
• Relever le gabarit de l'assiette ou du plat qui servira au service avec du papier sulfurisé.
• Dresser les tranches boeuf sur le gabarit en les espaçant bien, les recouvrir d'une seconde feuille et les aplatir au rouleau pour les affiner à 2 millimètres environ.
• Transférer le carpaccio sur l'assiette de présentation, égaliser les bords et combler les "vides" avec les morceaux récupérés.
• Au pinceau badigeonner avec un peu d'huile de truffe, saler à la fleur de sel et réserver au froid quelques minutes.

Finition :

• À l'aide d'une petite cuillère, étaler finement la brunoise de poivrons et concombre, l'assaisonner avec la vinaigrette.
• Dresser des "gouttes" de crème de parmesan et des éclats d'olives noires (facultatif).
• Décorer éventuellement avec quelques feuilles de basilic !