Vous allez penser que je suis tombée sur la tête ! Vous proposer une entrée estivale, aujourd'hui... avec le temps qu'il fait !

Mais bon, j'ai des excuses, c'est une entrée que j'ai déjà faite, à une époque où en juin c'était déjà le début de l'été. pas comme en ce moment donc.

Les météorologues nous annoncent qu'il va faire très chaud cet été, pour l'instant, j'ai quelques doutes !

Cette entrée, ce bavarois de poivrons de Régis Marcon nous avait ravis et je sais que je vais la refaire très, très vite pour conjurer le mauvais sort !

BAVAROISE DE POIVRONS ROUGES DE RÉGIS MARCON

La bavaroise (la veille éventuellement) :

• Au four préchauffé à 220°, brûler la peau des poivrons en les retournant 2 ou 3 fois. Les enfermer dans un sac et les  laisser refroidir avant de les peler.
• Ôter les pépins et les membranes épaisses de l'intérieur, les réchauffer et les couper en petits morceaux. 
• En prélever 400 grammes, ajouter la gélatine réhydratée et essorée. Mixer finement, assaisonner et laisser refroidir.
• Monter la crème bien ferme et l'incorporer délicatement en 2 ou 3 fois à la purée de poivrons. Ajuster l'assaisonnement.
• Répartir dans des verrines huilées ou des moules en silicone, réserver au froid.

La piperade :

• Laver et épépiner les poivrons. Les tailler assez finement.
• Émincer l'oignon. Le faire revenir dans un sautoir avec une légère coloration. Ajouter les poivrons et le bouillon, mélanger et cuire une douzaine de minutes avec 1 peu d'eau, le sucre et le thym.
• Pendant la cuisson des poivrons, émincer le jambon. L'ajouter à la préparation en mélangeant bien et cuire encore 3 minutes.
• Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
• Laisser refroidir. 

Finition :

• Démouler la bavaroise dans les assiettes, dresser la piperade autour en ajoutant quelques gouttes de jus de cuisson si il en reste.

Servez avec une tranche de pain grillée ou rôtie très fine ou un craker.