Le jaune d'oeuf mariné au soja avait été une grande nouveauté dans les cuisines il y a quelques années. Venus du Japon je crois, petit à petit, ils ont gagné nos cuisines via certaines émissions de télé (que je ne regarde jamais mais bon, il y a internet !)

La curiosité m'avait donné envie d'essayer et j'avais trouvé ça très bon. Et puis, je les ai un peu oubliés jusqu'à ce qu'une amie nous en propose en entrée il y a quelques jours lors de notre passage à Bourges.

Donc, sitôt rentrée, j'ai acheté des oeufs très frais et, une fois marinés, je les ai mis dans mes assiettes sur un lit de poireaux bien assaisonnés en ajoutant des petites tranches de guanciale grillées.

JAUNE D'OEUF MARINÉ AU VINAIGRE BALSAMIQUE, POIREAUX ET GUANCIALE GRILLÉ

• Dans un récipient pouvant contenir les 4 jaunes, verser le vinaigre balsamique avec  un peu de sel.  Déposer délicatement les jaunes dedans et laisser mariner au frais 2 heures environ en arrosant délicatement le dessus à l'aide d'une cuillère. Débarrasser délicatement sur un papier absorbant. Réserver.
• Pendant que les oeufs marinent, parer les poireaux et les découper en tronçons d'1 dizaine de centimètres environ. Les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Les égoutter soigneusement et les couper en 2 dans le sens de la longueur, avant des les poser dans un plat et  de les arroser généreusement avec la vinaigrette.
• Une fois les poireaux bien assaisonnés, les dresser sur les assiettes et poser les jaunes marinés dessus.
• Dans une poêle à feu moyen-vif, à sec, faire fondre et griller légèrement les tranches de guanciale.
• Arroser les jaunes avec le gras rendu et les entourer avec le lard.
• Servir aussitôt pendant que le lard est bien croquant, en perçant à peine les oeufs qui vont commencer à couler.