Je résiste encore un peu devant les courges diverses et variées. Je veux retenir l'été bien que j'ai presque abandonné les tomates puisque mes derniers achats ont été ratés, gustativement parlant.

Ici, à Toulouse, il fait encore très beau et si j'ai aperçu quelques girolles vendues à un prix indécent, je n'ai pas encore vu de cèpes mais je pense que cela ne va pas tarder.

En attendant donc, de gros champignons de Paris m'ont fait de l'oeil et je me suis empressée de les farcir.

Les champignons cultivés n'ont pas de saison, je les aime beaucoup, à n'importe quel moment de l'année, et, cette farce très, très italianisante nous a tous séduits.

• Chauffer doucement 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et faire fondre l'échalote épluchée et émincée.
• Peler les champignons et ôter les queues. Les creuser à l'aide d'1 cuillère à pamplemousse sans garder les lamelles. 
• Hacher la chair récupérée et les pieds, les ajouter dans la poêle avec l'échalote fondue, cuire encore 3 minutes en remuant. Saler légèrement et laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 180°.
• Pendant la cuisson de l'échalote et des pieds de champignons, tailler (ou mixer) le jambon  et la pancetta, les mélanger à la ricotta, au parmesan et à la cuillerée de confit de tomate.
• Terminer la farce en incorporant l'échalote et champignons fondus. Bien mélanger et ajuster l'assaisonnement.
• Remplir les cavités des champignons en formant des petits dômes.
• Les poser dans un plat huilé si nécessaire, arroser d'un filet d'huile d'olive et cuire environ 30 minutes.
• Avant de servir, récupérer éventuellement le jus de cuisson dans une casseole, ajouter la crème et laisser bouillir 2 minutes. Saler.