Décidément, l'aubergine viola est ma préférée. 

J'aime en faire de grosses tranches que je glisse dans le four 1/4 d'heure après les avoir badigeonnées d'huile d'olive avant de les garnir selon mes envies pour terminer leur cuisson.

Cette fois, notre dîner était bien coloré et tellement "sud" que je me sens revivre. Franchement, je préfère tous ces légumes méditerrannéens à toutes les variétés, et Dieu sait s'il y en a, de courges qui nous envahissent chaque année en automne !

Comme cette semaine, j'ai aussi préparé des courgettes farcies, préparez-vous à subir ma récente influence occitane et estivale.

AUBERGINE VIOLA À LA CRÈME DE POIVRON ROUGE, FROMAGE ET BRESAOLA

• Préchaufer le four à 200°.
• Laver et sécher l'aubergine la couper en tranches de même épaisseur après avoir ôter la base et le pédoncule.
• Poser les tranches sur une plaque, les huiler légèrement recto verso. Saler, enfourner uen douzaine de minutes en les retournant une fois.
• Pendant la cuisson des aubergines, mélanger la purée ou crème de poivron avec le fromage frais. Ajuster l'assaisonnement et réserver.
• Lorsque les aubergines sont cuites, ôter la plaque du four et baisser la température à 180°.
• Tartiner chaque tranche généreusement avec le mélange au poivron sans aller tout à fait jusqu'aux bords. Poser le fromage dessus.
• Remettre au four 1 dizaine de minutes.
• À la sortie du four, dresser les tranches d'aubergines sur un plat ou les assiettes, ajouter le bresaola et servir chaud.

La bresaola est une spécialité italienne faite avec de la viande de boeuf en Lombardie.