Le risotto, c'est le plat capable de me sauver de toutes les situations !

Je crois qu'avec des pâtes et du riz italien, je serais capable de soutenir un siège.

L'année dernière, une amie m'a fait cadeau d'un pot d'estragon vivace planté par son mari et si j'ai "tapé" régulièrement sur le plat pendant l'été, dès la fin de l'automne, il a disparu et (oh miracle !), il a  ressuscité ce printemps. pas encore bien touffu mais prêt quand même a nous apporter sa saveur à la fois pleine de délicatesse mais bien présente aussi bien dans certaines salades qu'avec un poulet rôti. 

Ce risotto nous a bien changé de ceux de cet hiver, c'était le printemps avec ses verts légers qui vous mettent tout de suite de bonne humeur.

RISOTTO À L'ESTRAGON ET AUX FÈVES

• Écosser les fèves et les ébouillanter 2 minutes, les passer aussitôt sous l'eau froide.
• Dans un sautoir, avec un peu de beurre, faire revenir l'échalote émincée sans coloration. Réserver à part.
• Dans le même sautoir en rajoutant 1 peu de beurre, faire rôtir les petits oignons en tranches, saler et réserver.
• Ôter les branches d'estragon du bouillon et le chauffer pour l'utilisation en cours de recette.  
• Faire toaster les riz dans le beurre ayant servi à l'échalote et aux oignons. Ajouter le riz et le cuire 3 minutes en remuant pour l'enrober de beurre.
• Verser le vin blanc et le faire évaporer à feu assez vif.
• Remettre les échalotes avant d'arroser le riz louche après louche (on ajoute 1 louche quand la précédente est évaporée). Entre l'abosrbtion de 2 louches de bouillon ôter la peau des fèves.
• Après 18 minutes le risotto est cuit, lier d'abord avec le fromage puis le beurre en remuant vivement, ajuster l'assaisonnement en sel si nécessaire et poivre.
• Servir aussitôt en répartissant les oignons rôtis et les fèves.