Flan de poireau (ou dariole) au beurre de persil - recette veggie
Comme vous avez pu le constater ces jours derniers, j'oscille entre mon idole italienne et le fameux livres de légumes de Régis Marcon.
Dans mon tiroir, j'ai d'ailleurs, encore des petits trucs sympa à vous faire tester et adopter.
Les légumes sont souvent rois chez moi (je dois être une presque végétarienne qui s'ignore...) alors j'aime bien renouveller mes sources. Aujourd'hui, ce sera "banalement" du poireau mais vous aurez aussi du pak choy, plus inhabituel chez moi, dans les jours qui viennent.
Ces petits flans auraient du être coiffés de blancs de poireaux frits mais j'avais épuisé ma réserve, il me restait seulement un peu de persil que j'ai ciselé.
Il est évident que du coup, c'était moins joli que si il y avait eu une petite "touffe" croustillante dessus mais il a fallu faire avec !
Contrairement à la recette du livre cuite au bain-marie, j'applique, encore et toujours, le principe d'Arthur Le Caisne dans "La cuisine c'est aussi de la chimie" (pas de bain-marie puisque nos fours maintenant sont stables et cuisent régulièrement).
PETITS FLANS DE POIREAUX AU BEURRE DE PERSIL
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 à 20 mn
Pour 4 personnes :
Pour les flans :
- 1 poireau
- 1 peu de beurre
- 1 pincée de ras-el-hanout
- 1 poignée dépinards
- 8 cl de crème fraîche liquiude
- 3 oeufs entiers
Le beurre de persil :
- 1 cl de vin blanc + 1 cl de vinaigre de vin
- 1 échalote
- 30 g de beurre bien froid taillé en petits dés
- 1 verre de bouillon de légumes
- 1 poignée de persil haché
- 1 pointe d'ail haché
- Sel et poivre du moulin
Les flans :
- Préchauffer le four à 150°.
- Laver le blanc de poireau coupé en 4 dans le sens de la longueur. L'émincer et le faire revenir dans une noix de beurre à feu doux.
- Ajouter 3 cl d'eau, le ras-el-hanout, saler et cuire à découvert pendant 3/4 minutes environ. Saler, ajouter les feuilles d'épinards, lavées, équeutées et ciselées. Mixer et passer au chinois.
- Ajouter les oeufs battus en omelette, bien mélanger et ajuster l'assaisonnement.
- Beurrer les moules à dariole et les cuire 10 à 12 minutes.
Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
Le beurre de persil :
- Dans 1 casserole, à feu moyen, mettre le vin blanc et le vinaigre à réduire avec l'échalote ciselée jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
- Ajouter le beurre et mélanger en fouettant assez vivement.
- Verser le bouillon et laisser réduire jusquà avoir environ 20 cl de sauce.
- Ajouter le persil ciselé et l'ail ahché finement. Mixer à l'aide du mixeur plongeant et ajuster l'assaisonnement.
Finition :
- Démouler les flans sur les assiettes et les entourer de sauce.