Deux jours de suite avec du riz ! Une fois sucré, une fois salé... ceci dit, à la maison, nous ne les avons pas mangés dans la foulée ni surtout au même repas !

Ce riz aux endives rouge a déjà été dégusté il y a une bonne quinzaine de jours mais comme depuis, j'ai vu qu'il y avait du radicchio à Grand Frais, le prochain sera fait avec, justement.

J'aime toutes ces salades rouges et ça nous change des choux ! J'ai beaucoup de mal à me faire à la patate douce, je préfère les carottes !

Alors, une fois qu'on a fait le tour des choux, qu'on a cuisiné des épinards et des champignons, on cherche d'autres idées. En voilà donc une.

RISOTTO AUX ENDIVES ROUGES

• Chauffer 10 grammes de beurre et faire fondre l'échalote pelée et ciselée pendant 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit transparente.
• Ajouter le riz et à feu doux, en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il soit nacré et bien brillant.
• Verser le vin et poursuivre la cuisson, dès qu'il est absorbé, ajouter une louche de bouillon.
• Continuer à ajoutant du bouillon louche après louche ( rajouter une nouvelle louche à chaque fois que le riz a absorbé la précédente).
• Pendant la cuisson du riz, rincer les endives rouges et les ciseler finement.
• À la poêle, à feu doux, passer rapidement les endives ciselées  dans 10 grammes de beurre. Réserver.
• Lorsque le riz est cuit (18 minutese) ôter la casserole du feu, ajouter les endives, remuer avant d'incorporer  le parmesan en remuant encore assez vivement.
• Terminer la liaison avec le beurre restant toujours de la même façon.
• Ajuster l'assaisonnement et servir aussitôt en arrosant d'un filet d'huile d'olive.